Zuccotto – Italienische Kuppeltorte

Manchmal lohnt es sich, in alten, längst vergessenen Kochbüchern zu stöbern! Ich merke dann immer, wie sehr sich die eigenen Vorlieben und der eigene Geschmack im Lauf der Zeit verändern. Gerichte, die ich irgendwann für mich als spannende Neuheit entdeckte, sind mittlerweile Standard und nichts Besonderes mehr. Lasagne, Risotto und Tiramisu fallen in diese Kategorie, aber auch verschiedene asiatische Gerichte oder bestimmte Rezepte von Jamie Oliver.

Zuccotto 4

Auf der anderen Seite wirken Gerichte, die ich früher überblättert habe, plötzlich ungeheuer interessant und müssen unbedingt ausprobiert werden. Da gehört dieser Zuccotto dazu: Ich entdeckte ihn im Februar im Urlaub daheim im Elternhaus in Tirol zufällig in einer uralten Ausgabe von „Die italienische Küche“ von Reinhardt Hess und Sabine Sälzer. Der Rest ist, wie man so schön sagt, Geschichte!

Zuccotto 3 (2)

Der Kuchen ist ein Traum aus vielen Schichten. Wenn ihr ein Stück davon auf dem Teller habt, beißt ihr zuerst in knackige Schokoladeglasur auf saftigem Biskuit, dann gelangt ihr zum knackig-cremigen Innenleben aus einer hellen Schicht Baiser-Schlagrahm und einer dunklen Schicht Schoko-Schlagrahm.

Zuccotto 8

In beiden Schlagrahm-Schichten befinden sich außerdem gehackte Mandeln und Haselnüsse und geraspelte Schokolade. Die Konsistenz dieser Füllung ist sagenhaft – die Creme schmilzt und knackt im Mund. Und sie schmeckt einfach toll!

Die Zubereitung des Zuccotto ist einfach, aber etwas aufwändig. Lasst euch davon nicht abschrecken. Für das beeindruckende Ergebnis lohnt sich der Aufwand, glaubt mir!

Damit der Zuccotto die Kuppelform erhält, wird er in einer halbrunden Schüssel zusammengesetzt. Ich habe dafür meine metallene Rührschüssel mit einem Durchmesser von 24 cm verwendet. Laut Rezept sollte die Schüssel mit Frischhaltefolie ausgekleidet werden, damit sich die Torte gut stürzen lässt. Ich muss gestehen, dass ich diesen Schritt vergessen habe. Mein Zuccotto ließ sich trotzdem ohne Schaden aus der Schüssel stürzen.

Das Biskuit für den Zuccotto bereitet ihr am besten schon am Vortag zu; so lässt es sich besser schneiden und verarbeiten.

Zuccotto 1

Am Tag der Fertigstellung schneidet ihr zuerst das Biskuit in passende Streifen und Formen und legt die Schüssel damit möglichst lückenlos aus. Dann tränkt ihr das Biskuit entweder mit Alkohol oder, so wie ich, mit Zuckersirup.

Als nächstes stellt ihr die Füllung her. Ihr schlagt den Schlagrahm steif und fügt die Mandel-Haselnuss-Schoko-Mischung dazu, dann teilt ihr die Schlagrahm-Mischung in zwei Hälften. In die eine Hälfte mischt ihr gehacktes Baiser, in die andere Hälfte geschmolzene Schokolade.

Das Zubereiten der Füllung ist der aufwändigste Schritt. Ich habe das ein bisschen unterschätzt. Da müssen Haselnüsse geröstet, enthäutet und gehackt, Mandeln geröstet und gehackt, Schokolade geraspelt beziehungsweise geschmolzen, Baiser gehackt werden. Ich habe viele Schneidbretter verbraucht und unerwartet lange geröstet, gehackt und geraspelt!

Bis ich mit allem fertig war, war immerhin die geschmolzene Schokolade schön abgekühlt – das war der große Vorteil dieser zeitaufwändigen Vorbereitung!

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Wenn ihr die Cremen fertiggestellt habt, verteilt ihr zunächst eine gleichmäßig dicke Schicht helle Creme auf dem Biskuit, dann füllt ihr die Schokoladecreme ein und streicht alles glatt. Zuletzt legt ihr die restlichen Biskuitstreifen auf die Oberfläche und kühlt den Zuccotto. Das dauert mindestens sechs Stunden; diese Kühlzeit müsst ihr einplanen!

Zuccotto 7

Als letzten Schritt dreht ihr die Kuppeltorte um, überzieht sie mit Schokolade und verziert sie mit Dekoration nach Belieben. Das war´s auch schon!

Zur Orientierung gebe ich euch noch meinen eigenen Zeitplan: Ich habe am Samstagabend das Biskuit gebacken, den Zuccotto am Sonntagvormittag gefüllt und am späten Sonntagnachmittag fertiggestellt. Und dann bis zum Donnerstag sehr glücklich davon gegessen!

Zuccotto 10

Glaubt mir, der Zuccotto wird eure Gäste beeindrucken, sowohl optisch als auch geschmacklich! Ich bringe ihn zum Blogevent  Antonellas Birthday Party zum zweiten Geburtstag von Antonellas Backblog mit und gratuliere ihr damit ganz herzlich! Liebe Antonella, mach weiter so mit deinem tollen Blog!

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Zuccotto

  • Portionen: 1 Torte mit Durchmesser 24 cm
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Zutaten

Biskuitboden (nach Möglichkeit am Vortag Backen)
5 Eier
120 g Staubzucker
1 EL Vanillezucker
50 g Speisestärke / Maizena
50 g Mehl

Füllung
200 g dunkle Schokolade, laktosefrei (z.B. Lindt 70%)
50 g geschälte Mandeln
50 g Haselnüsse
50 g Baiser (gekauft)
1 l Schlagrahm, laktosefrei
50 g Staubzucker

Sonstige Zutaten
Entweder: 2 cl Weinbrand plus 2 cl Amaretto
Oder: Sirup aus 50 ml Wasser und 50 g Zucker

Glasur
150 g dunkle Schokolade, laktosefrei (z.B. Lindt 70%)
Dekoration: Gehackte Mandeln, Zuckerperlen, Schokostreusel

Zubereitung Biskuit
1. Ein großes Blech mit Backpapier belegen. Backrahmen in der Größe des Blechs darauf stellen. Backrohr auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eigelb, Staubzucker und Vanillezucker gut schaumig schlagen. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben. Speisestärke und Mehl darüber sieben und vorsichtig unterrühren.
3. Die Masse in den Backrahmen gießen und ca. 15 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Der Boden ist fertig, wenn an einem in den Teig gesteckten Holzstäbchen kein Teig kleben bleibt. Den Boden aus dem Backrohr nehmen, auf ein zweites Blech stürzen, das Papier abziehen und komplett auskühlen lassen.

Zubereitung Füllung
1. Die Hälfte der Schokolade (= 100 g) grob raspeln. Die zweite Hälfte der Schokolade in kleine Stücke teilen und mit 100 ml Schlagrahm in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dabei ständig umrühren. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
2. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich die Haut zu lösen beginnt. Dabei ständig umrühren und darauf achten, dass die Nüsse nicht verbrennen. Die gerösteten Haselnüsse auf ein Küchentuch leeren und mit dem Tuch kräftig reiben, sodass sich die Häute ablösen. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
3. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie zu duften beginnen. Vom Herd nehmen, auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
4. Die Haselnüsse und die Mandeln zusammen auf ein Schneidbrett geben und grob hacken. Das Baiser grob zerkrümeln und auf einen extra Teller geben
5. Den restlichen Schlagrahm (900 ml) mit dem Staubzucker steif schlagen. Die geraspelte Schokolade, die Mandeln und die Nüsse unterrühren.
6. Den geschlagenen Schlagrahm in zwei Teile teilen. Das Baiser unter die eine Hälfte heben, die geschmolzene Schokolade unter die zweite Hälfte rühren.

Fertigstellung
1. Eine halbrunde Schüssel mit Backpapier oder mit Frischhaltefolie auslegen. Aus dem Biskuit eine kleine Scheibe von ca. 10 cm Durchmesser ausschneiden und auf den Boden der Schüssel legen. Den restlichen Biskuit in Streifen schneiden und die Schüssel damit auslegen.
2. Das Biskuit tränken. Dafür entweder den Weinbrand und den Amaretto mischen und das Biskuit mit der Mischung bestreichen. Für die alkoholfreie Alternative: Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und das Biskuit mit dem Zuckersirup bestreichen.
3. Die Baisersahne löffelweise in die Schüssel geben und bis zum Rand verteilen; die Schicht sollte überall gleich dick sein. Die Schokosahne darüber geben und glattstreichen. Die Oberfläche mit den restlichen Biskuitstreifen abdecken. Mindestens 6 Stunden kalt stellen, am besten im Kühlschrank.
4. Die Schokolade für die Glasur in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Die Torte auf eine Tortenplatte stürzen und gleichmäßig mit der Schokolade überziehen. Nach Belieben mit gehackten Mandeln, Zuckerperlen oder Schokostreusel verzieren. Im Original wird die Torte mit Hilfe einer Schablone mit einem strahlenförmigen Muster aus Staubzucker bestäubt.

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Lasst es euch schmecken!



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