Zucchiniturm gefüllt mit Möhren, getrockneten Tomaten und Avocado

Sieht der nicht hübsch aus, der Zucchiniturm? Ich wollte mit den Zutaten eigentlich eine stinknormale Gemüsepfanne zubereiten. Doch dann kam mir die Idee, die Zutaten einfach zu stapeln.
Schmeckt sehr lecker zu gegrilltem Fleisch oder als Beilage zum gemischten Salat. Sicherlich aber auch eine tolle Idee für das nächste Party-Buffet. :)
Ihr braucht:
- 1 Zucchini
- 2 Möhren
- 1/2 Avocado
- 10 getrocknete Tomaten
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Wasser in einem Topf erwärmen und die Möhren darin weich kochen (ca. 5 Minuten). Dann abgießen und in eine Schüssel geben.
Die getockneten Tomaten in klene Stücke schneiden, die Avocado entkernen und würfeln. Beides mit den Möhren-Würfeln vermischen, etwas Öl hinzugeben und salzen und pfeffern.
Die Zucchini mit der Schale in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Scheiben beidseitig ca. 4 Minuten anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen, evtl. salzen und pfeffern.
Für die Türmchen die Möhren-Avocado-Masse zwischen 2 Zucchini-Scheiben füllen. Fertig :)
Die Reste könnt ihr auch wunderbar mit einer Portion Nudeln oder Reis, oder als Low Carb-Variante mit einem Stück Pute essen.
Guten Appetit und einen schönen Sonntag :)