Zucchinisuppe mit gerösteten Nüssen (vegan)

Zutaten für 4 Personen:

• 2 große Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• etwa 400 g Zucchini
• 250 g Champignon
• 20 g Alsan (Pflanzenmargarine)
• 3 Esslöffel trockener Weisswein
• ¾ l Wasser
• 1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
• 20 g Alsan
• Kräutersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Dillspitzen
• Shoyu
• 50 g Haselnüsse

Außerdem:

• etwas frischen Thymian

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Die Zucchini waschen, putzen und würfeln.
3. Die Champignons abwischen, evtl. waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
4. Den Alsan in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln, den Knoblauch sowie die Zucchiniwürfel hinzugeben und unter ständigem Rühren anbraten.
5. Die Mischung mit dem Weisswein ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten.
6. Das Wasser zum Kochen bringen, die gekörnte Gemüsebrühe unterrühren und zu der Zwiebel-Zucchini-Mischung gießen. Weitere 5 Minuten dünsten, pürieren, dann mit dem Kräutersalz, dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, den Dillspitzen und dem Shoyu würzen.
7. Den Alsan erhitzen und die Champignonscheiben darin anbraten.
8. Den Thymian waschen, trocknen und evtl. abzupfen.
9. Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
10. Die Suppe in tiefe Teller oder Schüsseln geben, die Champignonscheiben untermischen und mit den gerösteten Nüssen und dem Thymian bestreuen.

Meine Tipps:

• Wenn Kinder mitessen, dann den Weisswein durch Gemüsebrühe ersetzen.
• Mit je 25 g Wal- oder Haselnüsse schmeckt die Suppe auch sehr gut.
• Die Zucchinis ersetzt durch Brokkoli – schmeckt diese Suppe auch hervorragend.

Produktbeschreibung:
Zucchini sind als Fruchtgemüse und Gurkengewächs die kürbishafte Beerenfrucht einer Lianenart. Die Zucchini wird als meist grünweißgeprenkeltes, vitaminreiches Gurkenmus in allen südländischen Küchen verwendet. Klein, unreif und frisch sind Zucchini am Besten. Dieses Rezept ist eher gedacht, wann man eine Zucchinischwemme hat oder eine Frucht länger auf Vorrat übrig blieb. Die Zucchinis haben wenig Eigengeschmack, dadurch müssen sie immer durch Zusatzmittel unterstützt werden, so wie in unserem Rezept mit Champignons und Nüssen.