Zucchininudeln mit Linsen-Bolognese

Zutaten:

120g rote Linsen

2 Möhren

1 rote Paprika

2 Zwiebeln

Olivenöl

100ml Wasser

1 Dose gehackte Tomaten

2 EL Tomatenmarkfrische

Kräuter nach Wahl (Basilikum, ...)

2 EL Essig

Salz, Pfeffer, Gewürze nach Wahl

2-3 Zucchinifrisch geriebener Parmesan
Zubereitung:

Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in dünne Streifen (Spaghetti) schneiden. Dies geht natürlich auch mit einem normale Sparschäler, dann bekommt ihr eben "Bandnudeln".Linsen gut abspülen und in einem Topf mit Wasser (Linsen sollten bedeckt sein) aufkochen lassen und ca. 5-8 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Abgießen.Möhren waschen und schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika ebenso waschen und in feine Würfel schneiden. Und auch die Zwiebel wird gewürfelt. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel (Möhre, Paprika, Zwiebel) darin abschwitzen. Mit Wasser und den gehackten Tomaten ablöschen. Tomatenmark und Kräuter nach Wahl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Wahl kräftig würzen und rund 20 Minuten köcheln lassen. Linsen und Essig dazugeben und kurz ziehen lassen.Nun noch die Zucchininudeln (roh) dazugeben und in der Soße erwärmen und gar werden lassen. Das dauert oft nur ein paar Minuten.Auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

Ein schnelles, gesundes Gericht - das gefällt mir.

Zaubert ihr auch mal "Nudeln" aus Gemüse?