Zucchinikuchen (ohne Milch und Ei)

Es gefällt mir manchmal neben meiner Tee ein Stück salzige Kuchen. Normalerweise werden gewöhnliche Rezepten mit Ei und Milch gebacken. Salzigemuffins und Poree-Möhrenkuchen sind zwei Beispiele. Heute habe ich eine vegane Version für unsere Klassiker-salziger Kuchen.
Zutaten: (für ca. 4 Personen)

• 1 mittelgroße Zucchini
• 1/2 Bund Dill
• 1 TL Salz
• 250 g Mehl
• 100 ml Pflanzenöl
• 100 ml Wasser
• 1 TL Natron

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Kastenform leicht einfetten und bemehlen.
• Zucchini putzen und fein raspeln. Dill fein schneiden. In einer Schüssel mit Pflanzenöl und Wasser mischen.
• Mehl mit Natron und Salz mischen und zur Gemüse-Ölmischung geben, rühren, in die Kastenform geben. Den Kuchen im vorgeheizte Backofen ca. 35 Minuten goldbraun backen. Kuchen aus der Kastenform stürzen und kühlen lassen.