Zutaten für 2 Portionen
400g Zucchini
1 Tomate oder eine Handvoll Cherrytomaten
2 Eier
30g Käse nach Wahl
2 EL Grieß (Dinkelgrieß)
1 EL Tomatenmark
2-3 EL frische Kresse (alternativ eine halbe gehackte Zwiebel oder frischer Schnittlauch / Petersilie)
Salz, Pfeffer
1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Zucchini und die Tomate waschen. Die Zucchini vierteln und entweder in feine Scheiben oder kleine Würfel schneiden oder die Zucchini raspeln, die Tomate ebenfalls in Würfel schneiden (Cherrytomaten halbieren).
2. In einer Schüssel die Eier mit dem Tomatenmark mischen und mit der Kresse, Salz und Pfeffer würzen. Käse reiben oder in kleine Stücke schneiden und mit dem Grieß hinzugeben und alles gut verrühren.
3. Die Ei-Mischung zu der Zucchini-Tomate-Mischung geben und alles gut vermengen.
4. In eine Auflaufform geben und im Ofen 25-30 Minuten backen. Je tiefer die Form ist, desto länger braucht der Auflauf im Ofen. Fertig!