Inspiriert durch die Senf-Gurken „Spreewälder Art“ und getrieben von der überreichlichen Zucchiniernte im Garten, kam uns die Idee, die Zucchini auf eben diese „Spreewälder Art“ zuzubereiten.
Zutaten für 5 Gläser:
- 2,5 kg Zucchini (netto 1,5 kg)
- 75 g Zucker
- 40 g Senfkörner
- 150 ml Weißweinessig
- 36 g Salz
- 130 g Zwiebeln
Zubereitung:
Zucchini schälen, halbieren und das weiche innere Fruchtfleisch samt Kernen herauskratzen.
Zucchinihälften quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
Zwiebeln halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.
Zucchinistücke, Zwiebeln, Senfkörner, Essig, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und gut mischen.
Abdecken und die Zucchinistücke ca. 5 Stunden Saft ziehen lassen.
Danach alles in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen.
Ränder mit einem Blatt Küchenrolle sauber und trocken machen.
Gläser mit Twist-off-Deckeln verschließen.
Auf den Boden eines ausreichend großen Topfes entweder ein „Kuchengitter“ o.ä. oder ein kochfestes Geschirrtuch legen.
Darauf die Gläser stellen, sie dürfen sich nicht berühren; soviel temperiertes Wasser in den Topf geben, dass die Gläser zu 2/3 im Wasser stehen.
Wasser erhitzen und die Gläser bei 80 Grad 20 Minuten sterilisieren.
Entweder die Gläser im Wasserbad erkalten lassen oder aber diese aus dem heißen Wasser nehmen, dabei – und das ist wichtig – den Deckel (egal ob Twist-off-Gläser oder normale Weck-Gläser) nicht berühren!
Die Zucchini sollten 2 bis 3 Wochen im Glas reifen bevor man sie verkostet.
