Zucchini-Salat mit Kichererbsen, Zitrone, Parmesan & Kräuter

Zucchini-Salat mit Kichererbsen, Zitrone, Parmesan & Kräuter

Dieses einfache Rezept für einen Zucchini-Salat braucht weniger als 20 Minuten für die Zubereitung. Der leckere Salat ist voller mediterraner Aromen und gesunden Zutaten wie Kichererbsen, frische Kräuter (Basilikum und Petersilie), rote Zwiebel, Parmesankäse, Pinienkernen und er wird veredelt mit einem leichten Zitronen-Dressing. Ich bin sicher, Ihr werdet ihn genauso lieben wie ich. Denn das ist nicht nur ein gesunder Salat, sondern auch ein schnell gemachtes Essen, das Ihr auch mit ins Büro nehmen könnt oder beim nächsten Grillen dabei haben könnt.

Mediterranes Essen ist voll im Trend

Jedenfalls bei mir! Zur Zeit bin ich in Sommer-Stimmung und freue mich auf den Urlaub in Frankreich. Denn da gibt es nicht nur Sommer und Sonne, sondern auch tolle Gemüsemärkte und mediterrane Aromen. Der Gedanke daran hat mich für diesen Zucchini-Salat inspiriert. Ich stelle mir dazu vor, wie ich mit einem Baguette und einer Flasche Rosé auf einer Terrasse im Abendlicht der Provence sitze und mich meines Lebens freue. Ach ja, der liebste Schwabe darf in diesem Bild natürlich nicht fehlen.

Zucchini-Salat mit Kichererbsen, Zitrone, Parmesan & Kräuter

Ein roher Zucchini-Salat passt zum Sommer

Zucchini mag ich am liebsten mit Zitrone, Knoblauch und Parmesan. Das ist für mich ein Dream-Team. Tomaten und Pinienkerne passen auch noch gut dazu. Ha, schon haben wir das Rezept für einen anderen Favoriten von mir: der Sommer Zucchini Nudelsalat. Das könnte ein richtiger Zucchini-Sommer werden.

So gelingt der Zucchini-Salat

Zuerst mal müsst Ihr an den Sommer denken. Und dann müsst Ihr einfach nur die Zutaten vermischen. Genau, Ihr müsst vorher nichts kochen. Deswegen ist er auch so schnell gemacht. Mehr als Gemüse und Kräuter zu schnibbeln und die Pinienkerne in der Pfanne zu rösten habt Ihr nicht zu tun.

Darum ist der Zucchini-Salat so gut für Euch

Der Salat ist super lecker, so dass er jeden von Zucchini überzeugen wird. Sogar der liebste Schwabe hat kein Problem damit gehabt. Und da Ihr damit viel frisches Gemüse und Kräuter zu Euch nehmt, bekommt Ihr eine volle Ladung pflanzlicher Proteine. Das liegt vor allem an den Kichererbsen und den Pinienkernen. Ich würde den Salat ja fast vegetarisch nennen, aber der Parmesankäse kommt mir da in die Quere. Denn nicht jeder Käse ist vegetarisch. Wenn Ihr Euch strikt vegetarisch ernähren wollt, dann könnt Ihr aber auch nach einem vegetarischen Parmesan schauen. Oder Ihr gebt einfach etwas Hefeflocken dazu. Das ist Umami pur! Oder Ihr lasst den Käse einfach weg.

Zucchini-Salat mit Kichererbsen, Zitrone, Parmesan & Kräuter

Gute Tipps für einen Zucchini-Salat

Ich verwende immer Bio-Kichererbsen aus der Dose. Wenn Ihr aber einen Schnellkochtopf oder viel Zeit habt, dann könnt Ihr auch trockene Kichererbsen selber vorbereiten. Die schmecken natürlich am besten. Und für etwas mehr pflanzliches Protein empfehle ich Euch etwas Quinoa. Das gibt auch noch Energie. Ich bin auch überzeugt, dass Orzo-Nudeln (Reisnudeln) sehr gut zu diesem Salat passen. Dann braucht Ihr nur etwas mehr Olivenöl und vielleicht ein bisschen mehr Zitronensaft. Und für ein richtiges Grillfest könnt Ihr die Zutaten einfach verdoppeln. Solltet Ihr dann noch etwas Salat übrig haben, könnt Ihr am nächsten Tag ein paar süße Tomaten, marinierte Artischockenherzen, Fenchel, Avocado, etwas weiße Zwiebel und paar Spritzer Olivenöl und Zitronensaft dazu geben. Damit zündet Ihr die zweite Leckerheitsstufe.

Wenn Ihr noch mehr gesunde und einfach Salat-Rezepte für den Sommer wollt, dann schaut Euch diese hier mal an:

Kichererbsen Taboulé mit frischen Kräutern
Bulgur-Salat mit frischen Kräutern und Zitrone
Nektarinen-Linsensalat
Fenchelsalat mit Birne, Minze und Sumach
Kartoffelsalat mit geröstetem Mais und grünen Bohnen
oder Ihr schaut mal nach in meinem Rezepte-Archiv.

Zucchini-Salat mit Kichererbsen, Zitrone, Parmesan & Kräuter

Zucchini-Salat mit Kichererbsen, Zitrone, Parmesan & Kräuter

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Wie hat es geschmeckt?

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Habt Ihr etwas am Rezept verändert?

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