Zucchini Salat aglio olio

Endlich wieder ein neues Rezept. Die letzten Tage war viel los, so blieb mir keine Zeit richtig zu kochen bzw. zu posten.
Heute habe ich aber wieder einen super Sommer Salat.
Sommer Salat? - Ja ich weiß es ist noch nicht mal Frühling aber ich bin schon so ungeduldig und wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, soll wenigstens die Küche einen Hauch von Frühling bzw. Sommer bekommen.
Das Rezept ist für ca. 3 Personen.
Zutaten
3 Zucchini
1 Knoblauchzehe
ca. 6-7 EL Olivenöl (ggf. etwas mehr)
Saft einer 1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
Chili
3-4 Minzblätter
1 Pkg. Baby Mozzrella
Zucchini mit einem Spiralschneider oder einem Hobel fein schneiden und die Minzblätter fein hacken.
In einer Pfanne Olivenöl  erhitzen und Knoblauch und Chili darin etwas andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Saft der Zitrone darüber geben.
Die Zucchini und die gehackten Minzblätter in die Pfanne geben und als gut vermischen.
Auf einer Servierplatte anrichten und die Mozzarellakugeln darauf verteilen.
Mahlzeit!
Zucchini Salat aglio olio
Zucchini Salat aglio olio 
 Alles Liebe und schönen Abend :)

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