mein Beitrag zur diesjährigen Zucchini Schwemme - Verarbeitung
Meine Zucchinis wachsen als gäben sie dafür bezahlt.
Zutaten:
2 mittelgroße Zucchini6 Tomaten1 Zwiebel2 Knoblauch2 FrühlingszwiebelFeta Käse nach belieben.500 gr HähnchenbrustSalz ,Pfeffer , Piment d`espelette , PetersilienölPasta nach belieben hier MaccaroniOlivenöl
Zubereitung
Backofen auf 100 Grad vorheizen.Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen , die Haut abziehen und fein würfeln.Die Zuccini waschen und in feine Streifen schneiden.Die Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.Feta Käse in Würfel schneiden.Die Hähnchenbrust waschen und trockenlegen.
Mit Salz Piment d`espelette und Pfeffer würzen.In heißem Olivenöl rundherum anbraten.
Im Backofen gar ziehen lassen.In der Zwischenzeit die Pasta bissfest kochen.
Die Zwiebel und Knoblauch im Bratfett anschwitzenZucchini dazutun und 5 min braten.
Tomaten und Fetakäse unterheben.Die Nudeln untermischen , nochmal mit den Gewürzen abschmecken.
Hähnchenbrust aus dem Backofen nehmen und in Streifen schneiden.Zusammen mit der Pasta auf einer Platte anrichten.Mit Petersilienöl beträufeln und servieren.