Zucchini-Parmesan-Puffer mit Lachs & Meerrettich-Creme

Müssen es denn immer Kartoffeln sein? Es geht auch ohne und dafür mit sehr viel weniger Kohlenhydraten. Diese Zucchini-Parmesan-Puffer mit herzhafter Käsenote schmecken mindestens genau so gut, Räucherlachs und Meerrettich-Creme machen aus den einfachen Puffern aus dem Ofen eine herrlich runde Sache mit ein bisschen Pfiff.

Zucchini-Parmesan-Puffer mit Räucherlachs & Meerrettich-Creme

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Portionen Vorbereitung

2 Portionen 20 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Portionen Vorbereitung 2 Portionen 20 Minuten

Kochzeit 20 Minuten

Zucchini-Parmesan-Puffer mit Räucherlachs & Meerrettich-Creme

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Zutaten Zucchini-Parmesan-Puffer

• 400 g Zucchini
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 50 g Parmesan gehobelt
• 3 Eier Größe M
• 1 EL Kichererbsenmehl z.B. von Rapunzel*
• 1 TL Guarkernmehl z.B. von Arche*
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Meerrettich-Creme

• 50 g Griechischer Joghurt
• 15 g Tafel-Meerrettich ohne Sahne oder frisch geriebener Meerrettich

Außerdem

• 100 g Räucherlachs

Portionen: Portionen Anleitungen Zucchini-Parmesan-Puffer

1. Ofen auf 185° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereitstellen.
2. Die Zucchini putzen und ungeschält grob raspeln. Die Zwiebel abziehen und sehr fein hacken.
3. Die Eier aufschlagen und das Kichererbsenmehl und das Guarkernmehl zugeben und alles glattrühren. Das Gemüse und den Parmesan unterziehen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Auf das Backblech vier gleich große Puffer ausstreichen und die Zuchini-Parmesan-Puffer auf mittlerer Schiene ca. 15 bis 20 Minuten backen.

Meerrettich-Creme

1. Den Joghurt mit dem Meerrettich glattrühren und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die fertigen Puffer auf zwei Tellern anrichten und mit dem Räucherlachs und der Meerrettich-Creme servieren.

Rezept Hinweise

Nährwerte je Portion[1]:

531 kcal | 24 g Fett | 14 g Kohlenhydrate | 46 g Eiweiß

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Guten Appetit

• [1] Alle Angaben beruhen auf Durchschnittswerten und/oder den von mit verwendeten Produkten. Die angegebenen Nährwerte können somit auch nur als Durchschnittswerte verstanden werden und können bei der Verwendung anderer Produkte abweichen.
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geschrieben von: Katzelin

Hey, ich bin Carolin und ich schreibe auf Katzelin.de über meinen Weg zu einem schlankeren Ich mit Low Carb und einem Leben (fast) ganz ohne Zucker.