Zucchini-Nudeln mit buntem Gemüse

Wieder einmal ein “WunderTütenEssen“… mal sehen was noch da ist:

… :)

erste Pfanne:

   angefangen mit der Aubergine, gewürfelt in etwas Olivenöl anbraten, leicht salzen, zur Seite stellen

ZEITGLEICH in der zweiten Pfanne:

   die weißen Zwiebeln und den Knobi leicht anbraten, eine Handvoll getrocknete Tomaten  (in feinen Streifen) dazu geben und einen Spritzer Agavendicksaft.. kurz weiter schmurgeln lassen…

  die Tomate grob gewürfelt dazu, salzen, einen guten Schuß Tee (oder Wasser) und mit Deckel langsam verkochen lassen ( das wird die “Soße”)

ZEITGLEICH in der ersten Pfanne:

   die roten Zwiebeln in etwas Olivenöl kurz anbraten, die Paprika (und auch die dünnen Zucchini) ..dazu geben, etwas Tee (oder Wasser), salzen!…

mit Deckel garen  … dann Petersilie… GewürzPfeffer nach Geschmack

Da es etwas wenig war…(es sollen ja VIER PORTIONEN werden) .. hab ich noch eine kleine Dose KidneyBohnen genommen.

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 ~ die Zucchini mit dem SpiralSchneider vorbereiten ~

in die TomatenSoße geben, gut wenden… (ich mags nicht ganz so roh, also etwas länger…aber das muß man selber probieren)

Nun gut.. farblich ist es vielleicht nicht ganz so der Hit.. geschmacklich wars aber gut. (anstatt der Bohnen hätte auch Mais gepaßt)

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gefunden bei fb:

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