Zucchini-Möhren-Spaghetti in einer Joghurtsauce mit Tomaten und Rote Bete

Zucchini-Möhren-Spaghetti in einer Joghurtsauce mit Tomaten und Rote BeteDie Not macht erfinderisch!
Eigentlich sollte es heute Zucchini-Möhren-Spaghetti geben, aber Mitten beim Kochen bemerkte ich, dass ich gar keine Sojacuisine da habe.
Tja, was machen? Zum Glück hatte ich noch etwas Sojajoghurt natur von Alpro da. Und dann fiel mir noch ein, dass ich ja auch noch rote Bete im Haus habe und die super mit in einem Hauptgericht schmecken (Beispiel: Nudeln mit Rote Bete Sauce). So entstand ein neues Gericht.
Ihr braucht für 4 Personen
2 große Zucchini
4 - 6 Möhren (je nach Größe)
5 Tomaten
1 Zwiebel
1 Glas Rote Bete
Zitronensaft
ca. 100-150 Gr. Sojajoghurt natur von Alpro (ihr müsst hier schauen, wie ihr eure Konsistenz haben möchtet)
etwas Wasser (je nachdem wie flüssig ihr die Sauce haben möchtet)
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, ggf. Gemüsebrühepulver
Schnittlauch, Petersilie
Öl zum Anbraten
Und so geht´s
Zucchini und Möhren schälen und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. In eine Schale geben, mit ordentlich Salz beträufeln, umrühren und auch zur Seite stellen.
Tomaten abwaschen, halbieren und Fruchtsaft mit einem Löffel ausschaben, dann in kleine Würfel schneiden.
Den Saft der Roten Bete aus dem Glas wegschütten und die Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Ich benutze wie immer den Quick Chef von Tupper dafür, da bleibt alles schön sauber. ;-)
Zwiebel häuten und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.Etwas Öl in einen Topf geben und die Zwiebel kurz anschwitzen. Anschließend Tomaten, Rote Bete, Wasser, Zucchini, Möhren und den Sojajoghurt hineingeben, aufkochen und danach den Herd ausstellen.
Lasst den Topf aber noch ca. 5 Minuten drauf stehen, damit die Zucchini und Möhren weicher werden.  Mit Gewürzen (wir haben Pfeffer, Paprika edelsüß und etwas Gemüsebrühepulver genommen), Kräutern und einen Schuss Zitrone nach Geschmack abschmecken.
Zucchini-Möhren-Spaghetti in einer Joghurtsauce mit Tomaten und Rote Bete
Zucchinispaghetti

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