Portion für 4 Personen
Zucchini-Kartoffelpuffer – Zutaten:
- 400 g Zucchini
- 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
Radieschen-Gewürzquark:
- 500 g Magerquark
- ca. 7 Radieschen (größere)
- Pfeffer
- Salz
- 5 EL Schnittlauch
- 1 1/2 TL Rosmarin
- 1 1/2 EL Leinöl
- 1 1/2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Koriander
- 1/2 TL Muskatnuss
- Kartoffel waschen, schälen, putzen. Grob raspeln.
- Zucchini waschen und putzen. Grob raspeln, aber in eine andere Schüssel als die Kartoffeln.
- Flüssigkeit aus den Kartoffelraspeln in eine kleine Schüssel drücken. (Kartoffelsaft stehen lassen, bis die Stärke sich am Schüsselboden abgesetzt hat)
- Radieschen waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Schnittlauch schneiden.
- Knoblauch in kleine Würfel hacken.
- Radieschenwürfel, Schnittlauch, Knoblauch und restliche Zutaten des Radieschen-Gewürzquarks mit Quark vermischen. Quarkmischung gut mit einer Gabel durchrühren, bis eine gut durchmischte Quarkmasse entsteht.
- Klares Kartoffelwasser, das sich über der Stärke gebildet hat, vorsichtig aus der Schüssel abgießen.
- Stärke zu den Kartoffelraspeln geben.
- Zucchiniraspel zu den Kartoffelraspeln geben und und untermischen.
- Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- In einer Pfanne das Fett erhitzen.
- Wenn das Fett heiß geworden ist, etwa 2 EL der Zucchini-Kartoffelmischung in die Pfanne geben und etwas flach drücken.
- Auf beiden Seiten braten, bis die Puffer den gewünschten Knusprigkeits- und Bräunungsgrad erreicht haben.
- Puffer aus der Pfanne nehmen und auf einem vorbereiteten Teller mit Küchenkrepp entfetten.
- Radieschen-Gewürzquark nochmals gut durchrühren.
- Radieschen-Gewürzquark zu den Zucchini-Kartoffelpuffern servieren.
Falls Quark übrig bleibt: auf Schwarz- oder Gemüsebrot macht sich der Quark als Aufstrich auch ganz hervorragend!
