ZUCCHINI-DILLMUFFINS

Ich wollte beim Geburtstagfeiern etwas leichstes und pikant backen. Darunter waren Zucchini-Dillmuffins. Es war sättigend und auch lecker.
Zutaten:

• 1 Zucchini (150 g)
• 1 Hand voll frische Dill
• 2 Eier
• 200 ml Sauresahne (oder Buttermilch)
• 100 ml Milch
• 300 g Mehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Natron

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 12er Muffinsbackform einfetten.
• Zucchini schälen, raspeln.
• Dill waschen, trocknen, fein schneiden.
• In einem Rührschüssel Zucchini, Dill, Mehl, Salz und Natron mischen.
• In einem weiterem Schüssel Eier mit Pflanzenöl und Sauresahne rühren.
• Mehlmischung zu flüssige Mischung geben. Mit Hilfe einem Löffel rühren, bis alle Zutaten feucht werden. Die Mischung in die Muffinsmulden verteilen. In dem vorgeheiztem Backofen 20 Minuten backen. Backofen ausschalten, 5 Minuten noch drinnen lassen, dann rausholen. Weitere 5 Minuten ruhen lassen, servieren.