Ich wollte beim Geburtstagfeiern etwas leichstes und pikant backen. Darunter waren Zucchini-Dillmuffins. Es war sättigend und auch lecker.Zutaten:
- 1 Zucchini (150 g)
- 1 Hand voll frische Dill
- 2 Eier
- 200 ml Sauresahne (oder Buttermilch)
- 100 ml Milch
- 300 g Mehl
- 1 TL Salz
- 1 TL Natron
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 12er Muffinsbackform einfetten.
- Zucchini schälen, raspeln.
- Dill waschen, trocknen, fein schneiden.
- In einem Rührschüssel Zucchini, Dill, Mehl, Salz und Natron mischen.
- In einem weiterem Schüssel Eier mit Pflanzenöl und Sauresahne rühren.
- Mehlmischung zu flüssige Mischung geben. Mit Hilfe einem Löffel rühren, bis alle Zutaten feucht werden. Die Mischung in die Muffinsmulden verteilen. In dem vorgeheiztem Backofen 20 Minuten backen. Backofen ausschalten, 5 Minuten noch drinnen lassen, dann rausholen. Weitere 5 Minuten ruhen lassen, servieren.
