Ich habe eine sehr liebe Kollegin, die etwas außerhalb der Stadt auf einem Bauernhof lebt. In ihrem Garten wächst so allerlei, vor allem aber die größten Zucchini, die ich je gesehen habe! Alles Bio – wachsen Zucchini eigentlich auch wie Kürbisse auf dem Kompost?! – und jenseits jeglicher EU standardisierten Normgrößen. Jedes Jahr zur Erntezeit bringt sie mir 1-2 dieser riesigen Zucchini mit und dann geht’s los: Zucchini-Risotto, Pasta mit Zucchini-Soße, Zucchiniquiche, Zucchinibrot oder eben Zucchinisuppe. Und genau die habe ich heute gekocht – eine feine Zucchinicremesuppe, garniert mit Streifen von geräuchertem Lachs, Crème fraîche und Kresse. Schnell zubereitet und ungemein lecker, auch an heißen Sommertagen
Zutaten für 2-3 Personen:
- 1 richtig große Zucchini oder 2 Zucchini mit Normalgröße (ca. 400g)
- 2 Kartoffeln
- 2 Schalotten
- etwas Olivenöl
- 400ml Gemüsefond (Gemüsebrühe geht natürlich auch, aber feiner wird das Süppchen mit dem Fond)
- Salz, Pfeffer, Cumin (Kreuzkümmel)
- 50ml flüssige Sahne
- 50g Crème fraîche und etwas zum Servieren
- 100g Räucherlachs
- 1 Beet Kresse
Die Schalotten würfeln, ebenso die Zucchini und die geschälten Kartoffeln. Alles zusammen in einem Topf in etwas Olivenöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Cumin würzen und dann mit dem Gemüsefond oder der Brühe aufgießen. Einmal umrühren, Deckel drauf und bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln. Wenn das Gemüse schön weich ist, die Sahne und Crème fraîche dazugeben und alles mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Dabei den Pürierstab immer wieder vorsichtig von unten nach oben hochziehen, so wird die Suppe besonders cremig. Nochmals kräftig abschmecken, in Teller füllen und mit Räcuherlachsstreifen, Kresse und einem Klecks Crème fraîche servieren. Unsere Tochter würde sagen: “Mehr bitte!”
