Ja, jetzt ist wieder Zucchinizeit. Was kann man mit diesem Gemüse noch anstellen. Wir sind bei allrecipes auf ein ‘Rezept für Zucchini-Brownies gestoßen, bei dem wir dachten, das müssen wir unbedingt backen, denn Brownies an sich sind ja schon mega lecker.
Hier unsere Version:
Zutaten:
- 120 ml Sonnenblumenöl
- 300 g Zucker
- 2 Eier
- 2 TL Vanille-Extrakt
- 250 g Mehl
- 45 g Kakaopulver
- 1,5 TL Natron
- 1 TL Salz
- 250 g Zucchini, netto ohne Kerne
- 60 g Cashewkerne
Für die Glasur:
- 30 g Kakaopulver
- 60 g Butter
- 240 g Puderzucker
- 50 ml Milch
- 1 TL Vanille-Extrakt
Zubereitung:
Zucchini fein raspeln. Cashewkerne grob hacken. Mehl, Kakaopulver und Natron mischen. Sonnenblumenöl, Zucker und Eier in der Küchenmaschine aufschlagen. Mehlgemisch unterrühren. Anschließend Zucchiniraspel und Cashewkerne unterheben. Eine Backform 20 x 30 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Unter-/Oberhitze ca. 30 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
Die Butter schmelzen, das Kakaopulver sieben und in die Butter rühren. Etwas abkühlen lassen. Puderzucker sieben, zusammen mit der Milch und dem Vanille-Extrakt unter die Butter rühren. Die Masse auf den erkalteten Kuchen streichen.
Fazit: Der Kuchen ist sehr süß und lecker, allerdings würden wir das nächste Mal eine Schoko-Ganache anstelle der hier verwendeten Glasur bevorzugen.
