Rezept für 4
Zitroniges Graupen-Kräuter-Risotto mit Parmesan
Die Kräuter kalt abbrausen, abtrocknen und fein hacken.
Zwiebel als auch Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
Zitrone heiß abspülen, ca. 1 Teelöffel Schale fein abreiben, komplette Zitrone auspressen, Saft auffangen.
Fond erhitzen.
In einem Kochtopf etwas Olivenöl erhitzen, Knoblauch samt Thymian auslassen bis es angenehmen duftet. Schalotte beigeben und glasig dünsten. Graupen in den Topf geben, unter ständigem Rühren wenige Minuten dünsten. Graupen mit Wein ablöschen, kurz aufkochen lassen, Temperatur verringern.
Jetzt wird weiter gemacht wie bei einem klassischen Risotto. Soll heißen, rühren bis die beigegebene Flüssigkeit gänzlich verkocht ist, eine Kelle heissen Fond hinzu geben wieder rühren bis der Fond einkocht ist, usw.
Der Vorgang dauert ca. 20 Minuten und ja – es muss dabei ständig gerührt werden!
Nach 20 Minuten sollten die Graupen eigentlich gar sein – ich persönlich mag es wenn sie im Mund noch wenig Biss haben, das sollte aber jeder selbst entscheiden, wie weich er sie kocht.
Die Kräuter vorsichtig unterrühren, mit Zitronenabrieb, -saft, Pfeffer und Salz abschmecken.
Butter unterrühren und bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten ziehen lassen. In der Zeit kann der Parmesan gerieben werden zum Beispiel …
Kurz vor dem Servieren mit Parmesan verfeinern, final abschmecken, auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
Während ich das so schreibe fällt mir auf, dass das bestimmt mit gebratenen Riesengarnelen auch lecker schmeckt … hmmmmmmmm
