Zitronige Cheescake-Schnitten mit chrunchy-Streuseln... lecker fruchtig und schnell gemacht

Was kann man schön für unterwegs oder für's Schwimmbad einpacken? Cheesecake-Schnittchen natürlich! Also, sagen wir mal so: ICH kann Cheesecake in jeder Lebenslage und für alle Events immer bei mir haben und entsprechend vor Ort servieren :) Spaß beiseite: kleine, schmackhafte und gut gekühlte Cheesecake-Würfel sind tatsächlich super praktisch und natürlich auch super lecker. Ich mache sie immer am Tag zuvor und lasse sie über Nacht im Kühlschrank. Dann kann ich sie fantastisch aufschneiden und in einer entsprechenden Dose überall mit hin nehmen, ob zum Schulfest, ins Schwimmbad, an den See, zum Picknick oder ich servieren sie zu sonntäglichen Kaffee auf der Terrasse.... Diese kleinen, köstlichen, zitronigen und frischen Würfel passen immer und halten sich - gut gekühlt - zwei bis drei Tage (was hier allerdings nie passiert). Vor allem sind sie super einfach und schnell gemacht, da Boden uns Streusel aus ein und demselben Teig bestehen... Wie wäre es damit am Wochenende?

Für eine quadratische Form 23 x 23 oder eine Springform 22 cm:

Teig:
175 g Mehl
100 g Haferflocken
150 g kalte Butter
75 g Zucker
75 g brauner Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Vanille-Extrakt (ersatzweise ein Päckchen Vanille-Zucker)

Füllung:

400 g Frischkäse

Abrieb einer Bio-Zitrone
2 EL Zucker
80 ml Zironensaft

Backofen auf 190 °C (165 °C Umluft) vorheizen. Zunächst aus allen Zutaten für den Teig mit dem Knethaken des Handrührers einen krümeligen Teig kneten. Falls es nicht richtig verbindet, mit den Fingern fertig kneten. Eine quadratische Backform (23 x 23) mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Teiges in die Backform geben, mit einem Löffel festdrücken. Andere Hälfte in den Kühlschrank stellen. Die Form in den vorgeheizten Backofen geben und für 15 Minuten vorbacken. Auskühlen lassen. Die Zutaten für die Füllung mit dem Handrührer aufschlagen. Auf den ausgekühlten Boden geben, den restlichen Teig als Streusel darüber streuen. Für weitere 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, bevor Ihr den Cheesecake am besten über Nacht in den Kühlschrank stellt. In Stücke schneiden und servieren. Habt ein ganz wundervolles Wochenende, Ihr Lieben, und backt Euch was Feines! 

Ich wünsch' Euch was!

Andrea