- ZUTATEN TEIG:
- 1 Tasse GF Mehlmischung*
- 1/2 TL Xanthan Gum od. 1 TL Guarkernmehl
- 30 g Traubenzucker
- 100 g Pflanzenmargarine (zB Alsan)
- 1-3 EL kaltes Wasser od. Reismilch
- 1 TL Vanille-Aroma
- ZUTATEN FÜLLE:
- 110 ml Wasser
- 110 ml Kokosmilch
- 130 ml frischer Zitronensaft (= 1 1/2 Zitronen)
- 120 ml Reissirup (= ca. 145 g)
- 1 TL geriebene Zitronenschalen
- 2 EL Maisstärke gehäuft
- ZUM BESTREUEN/DEKO:
- 2 EL Traubenzucker
- 1/2 TL Maisstärke
- 1/2 Zitrone zur Dekoration
Zufällig sind mir meine Notizen zu diesem Zitronenschnitten-Rezept zufällig wieder in die Hände gefallen und mit ein wenig Verfeinerung nun auch für meinen Blog bereit. Der Kuchenteig ist ein einfacher glutenfreier Mürbteig und mit der herrlich zitronigen Fülle entsteht ein toller Sommerkuchen!
Zubereitung Mürbteig glutenfrei & vegan
Die glutenfreie Mehlmischung und Traubenzucker in das Gefäß einer Küchenmaschine mit Hexler geben und zum Vermengen kurz 5-6 Mal die Küchenmaschine einschalten. Die eiskalten Margarine-Flocken hinzufügen und die Maschine für 6-8 Mal kurz und impulshaft einschalten – oder auch ein paar Mal mehr. Dann jeweils 1 EL Eiswasser oder kalte Reismilch nach und nach hinzufügen und dazwischen immer wieder kurz mixen – aber Achtung! wirklich nur soviel Wasser hinzufügen, bis ein schöner Krümmelteig entstanden ist, der zusammenhält wenn man ihn mit den Fingern drückt.
Diesen Teig gleich in die Backform geben und mit den Händen flach andrücken. Vor dem Backen den Mürbeteig in der Backform für ungefähr 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Das Backrohr bei 180°C Ober- & Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Mürbeteig ins Backrohr geben und für 25-30 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen vor dem Befüllen gut abkühlen lassen!
- Backtemperatur: 180°C Ober- & Unterhitze
- Backzeit: 25-30 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Caseinfrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei/Eifrei - Nussfrei - Fructosefrei / Fructosearm - Zuckerfrei - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch
Tipps
- Für den Teig kann man eine gekaufte glutenfreie Mehlmischung oder eine Selbstgemischte verwenden. Hier habe ich ein paar Beispiele für mögliche glutenfreie Mehlmischungen: Kurz noch zur Erklärung – 1 Tasse entspricht dem Füllvolumen von 240 ml!
- Auf den Fotos habe ich diese Mischung verwendet:
2/3 Tasse Weisses Reismehl (160 g)
1/3 Tasse Maisstärke
1/2 TL Xanthan Gum oder 1 TL Guarkernmehl
ODER
1 Tasse Klebreismehl
1/2 TL Xanthan Gum oder 1 TL Guarkermehl
ODER – für eine Vollwert-Mischung würde ich diese Mehle verwenden:
1/4 Tasse Hirsemehl
1/4 Tasse Braunes Reismehl
1/4 Tapiokastärke
1/4 Kartoffelstärke
1/2 TL Xanthan Gum oder 1 TL Guarkernmehl
Zubereitung Zitronenfülle fructosearm
Die Maisstärke mit ein wenig von den 110 ml Wasser anrühren.Die restlichen Flüssigkeiten – Wasser, Kokosmilch und Zitronensaft – in einen Kochtopf geben und zusammen mit dem Reissirup aufkochen. Die Maisstärke-Mischung hinzufügen und für ein paar Sekunden aufkochen, bis die Masse anfängt sich zu verdicken. Den Kochtopf von Herd ziehen und die 1 TL Zitronenschalen unterrühren. Die Masse etwas stehen und abkühlen lassen, dabei immer wieder mit einem Schneebesen umrühren.
Die Masse erscheint anfangs noch recht flüssig, aber sobald sie auf dem Kuchen richtig abgekühlt ist, bekommt sie eine feste Konsistenz! Sollte man sich nicht ganz sicher sein, kann man noch ein wenig Maisstärke aufgelöst in etwas Wasser hinzugeben und nochmals aufkochen.
Dann die noch lauwarme Füllung gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und am besten über Nacht abkühlen und ziehen lassen. Umso länger umso besser – so kann der Mürbteig ein wenig Feuchtigkeit von der Fülle aufnehmen.
Vor dem Servieren 2 EL Traubenzucker mit 1/2 TL Maisstärke vermengen und über die Zitronenschnitten streuen. Wer mag kann die Schnitten noch mit ein paar Zitronenscheiben dekorieren.
Tipps
- Wenn man keine Kokosmilch im Haus hat, kann man auch 220 ml Wasser oder Wasser zusammen mit einer anderen Pflanzenmilch verwenden – die Gesamtsumme an Flüssigkeit (mit Zitronensaft) sollte ungefähr 350 ml ergeben. Diese Menge ergibt zusammen mit den 2 EL Maisstärke genau die richtige Konsistenz für den Belag.
- Möchte man die Zitronenfülle etwas süßer haben, kann man mit etwas Stevia-Pulver, flüssiger Stevia oder Traubenzucker ganz einfach nachsüßen.
- Der Traubenzucker hält besser und löst sich nicht so schnell auf, wenn er mit ein wenig Maisstärke vermischt wird.
