Die Nachreichung meiner Marillen(leichen)rezepte geht in die nächste Runde. Diesmal in Form von diesen Zitronenmuffins mit Marillen. Eigentlich mag ich ja das zitronige gar nicht so. Zitroneneis ist für mich Horror (damit kann man mich jagen) auch wenn es im Sommer, so sagt man mir immer, erfrischend sein soll. Zitronenwasser geht so halbwegs. Deswegen war ich anfangs auch ein wenig sehr kritisch als ich das Rezept entdeckt habe. Aber in Kombination mit den Marillen musste das auch mir schmecken. Und so war es auch. Lag aber vielleicht daran, dass ich den Zitronenschalenanteil ein wenig reduziert habe. Aber für all diejenigen, die größere zitronige Erfrischung haben möchte einfach die Dosis der Zitronenschale erhöhen.
Zutaten für ca. 12-16 Stück Zubereitung
300 g Mehl
1 EL Backpulver
1/2 TL Salz
115 g weiche Butter
200 g Zucker
1 großes Ei
230 ml Milch
abgeriebene Schale einer Zitrone
Marillen
Butter mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Ei, Milch und abgeriebene Zitronenschale zufügen und alles gut miteinander vermischen.
Mehl vermischt mit Backpulver unterrühren und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten "nass" sind. Den Teig nun in die ausgefetteten Muffinvertiefungen oder
Muffinpapierförmchen füllen und eine Marillenhälfte auf jedem Muffin vorsichtlich verteilen, so dass sie nicht ganz einsinken.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 20 Minuten backen. In der Form 10 Minuten auskühlen lassen.
