- ZUTATEN:
- 3/4 - 1 Kübel voll Zitronenmelisse
- 3 kg Traubenzucker
- 5 Liter Wasser (davon 2,5 lt. kochend heiß + 2,5 lt. kalt)
- 5 Bio-Zitronen
- ca. 45-50 g Zitronensäure
In meinem Garten habe ich vor Jahren einen kleinen Ableger Zitronenmelisse gesetzt und nun wuchert sie regelrecht jedes Jahr aufs Neue – daher gibt es jährlich meinen fructosearmen Bio-Zitronenmelissen-Sirup. Anfangs habe ich noch alle Blätter schön von den Stielen gezupft. Als ich aber einmal die Blätter samt Stielen angesetzt habe und keinen Unterschied bemerken konnte, verwende ich seitdem eigentlich immer die ganze Pflanze. Daher geht mein Zitronenmelissen-Sirup auch noch ruck zuck!
Vorbereitung
- einen Kübel mit kochend heißen Wasser ausspülen – am besten man kauft sich einen 10 Liter Eimer nur für das Saft machen und verwendet diesen sodann einfach immer wieder
- die Zitronen in grobe Scheiben schneiden
Zubereitung
Den Saftkübel zu 3/4 bis voll locker mit frischer Zitronenmelisse (wer mag kann diese auch samt Stielen und Stängeln verwenden) befüllen und mit kaltem Wasser waschen. In einem großen Kochtopf 2,5 Liter Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die 3 Kilogramm Traubenzucker darin unter Rühren auflösen. Sodann mit 2,5 Liter kaltem Wasser aufgießen und die lauwarme Flüssigkeit in den Saftkübel zur Zitronenmelisse gießen. Die Zitronenscheiben hinzufügen und alles gut vermengen.
Den Eimer abdecken – zB mit Alufolie – und für 2 Tage an einem kühlen und dunklen Ort ziehen lassen. Ab und zu umrühren – am besten 1-2 Mal pro Tag.
Die Zitronen noch ein wenig ausdrücken und die ganze Flüssigkeit durch einen Feinsieb oder ein Tuch in einen großen Kochtopf abseihen. Die Zitronensäure einrühren und den Sirup aufkochen. Etwas abkühlen lassen und noch warm in saubere (mit kochend heißem Wasser ausgespülte) Flaschen abfüllen.
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei / Eifrei - Nussfrei
- Fructosefrei / Fructosearm - Zuckerfrei - Histaminarm - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch
Tipps
Zu den Zitronen kann man auch ein paar Limetten mischen – zB 3 Stück Zitronen und 2-3 Limetten. Gut verschlossen und an einem kühlen Ort gelagert, hält dieser Sirup monatelang.
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