Wir haben dies Jahr sehr reichlich tragende Zitronenbäumchen.
Das ist natürlich schön, aber so viele Zitronen benötigen wir für das „normale“ Kochen und Backen gar nicht, also haben wir nach neuen, zusätzlichen Verwendungsmöglichkeiten gesucht – und sind fündig geworden
Diese Marmelade entstand, da wir Limoncello angesetzt haben. Für Limoncello benötigten wir nur die Schale der Zitronen, was aber mit den Früchten anstellen? So haben wir uns für die Marmelade entschieden – gefunden auf mamas-rezepte.de.
Zutaten:
- 7 Zitronen
- 3 Zitronen, Bio
- 100 ml Zitronensaft, frisch gepresst
- 300 ml Orangensaft, frisch gepresst
- 1 kg Gelierzucker 1 : 1
Zubereitung:
Die Schale von den Bio-Zitronen dünn abschälen, es darf sich nichts von der weißen Schicht, der Albedo, an der Schale bleiben, da diese bitter ist.
Die Zitronenschale in dünne Streifen schneiden.
Alle 10 Zitronen schälen und die Zitronenfilets herauslösen, dabei vorhandene Kerne entfernen.
Zitronenfilets etwas kleiner schneiden, zusammen mit den Schalenstreifen und dem Zitronensaft mischen.
Abgedeckt für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Orangensaft zufügen, die Masse einmal aufkochen, die Hitze reduzieren.
Bei geschlossenen Deckel ca. 30 Minuten leise köcheln lassen bis die Zitronenschalen weich sind. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Gelierzucker zufügen, aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Evtl. entstandenen Schaum abschöpfen und die Marmelade in vorbereitete Twist-off-Gläser abfüllen.
Fazit: eine überaus leckere Marmelade mit einem sehr frischen, leicht säuerlichen Geschmack.
Autor: Carmen
