Zitronenkuchen

Heute stand Spielbesuch für Junior an! Total klasse ist, dass wir Mütter (und quasi auch unsere "Jungs") uns in der Geburtsvorbereitung kennengelernt haben und uns bis heute gut verstehen! Wir treffen uns regelmäßg alle 14 Tage, denn sonst ist der Entzug von den beiden Jungs (und den Müttern) einfach zu groß! Wir wechseln uns ganz regelmäßig ab und unsere Söhne planen eigentlich, dass wir in die Nachbarschaft ziehen, damit sie sich öfter, länger und ausgiebiger sehen können!
Also habe ich schon gestern schnell den Zitronenkuchen vorbereitet. Zum einen, weil ich heute keine Zeit dafür gehabt hätte und zum anderen, weil er am nächsten Tag noch viel besser schmeckt. Verziert wurde er mit bunten Streuseln, weil mein Spatz das so liebt!


Zutaten Teig:

• 3 Eier, getrennt
• 110 g Zucker
• 160 g Halbfettmargarine
• 160 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3-4 EL Zitronensaft

 Zutaten Guss:

• 140 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft
• etwas Milch
• evtl. bunte Streusel 

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine quadratische Springform, ca. 24 x 24 cm mit Backpapier auslegen, die Ränder leicht einfetten.
Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker schön schaumig aufschlagen. Halbfettmargarine dazu geben und kurz vermengen. Mehl, Backpulver und 3-4 EL Zitronensaft dazu geben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Eischnee unterziehen und in die Form geben. Glatt streichen und für ca. 20 Minuten backen. Zum Ende der Backzeit solltet ihr eine Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen etwas auskühlen lassen, so dass er noch lauwarm ist. Puderzucker zunächst mit 1 EL Zitronensaft verrühren. Die Menge wird nicht reichen, also gebe ich immer nach und nach ganz wenig Milch dazu. So bleibt der Zuckerguss schön intensiv-weiß. Wer mag, verziert den Kuchen dann noch mit bunten Streuseln und lässt ihn vollständig abkühlen. Am besten schmeckt er, wenn er eine Nacht durchgezogen ist!