Zitronen-Streuselkuchen mit Joghurt [Alles im Kasten]

Kurz nach Ostern überfällt er mich. Der Hunger auf eine ganze bestimmte Kuchensorte. Nein, kein Schokokuchen (na ja, vom Tisch schubsen würde ich den natürlich nicht ; ) auch keinen Kuchen mit Dosenobst oder so…Ne, nach Ostern herum ist für mich kurz vor Sommer und da brauche ich ganz dringend frische Beeren! Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren…na und natürlich Kirschen! Aber das es noch eine Weile hin ist, bis das Beerenobst oder die Kirschen reif sind und der Sinn nach etwas Frischem immer größer wird, muss ich mich ein wenig austricksen: Ich backe einfach Zitronenkuchen. Mit Joghurt. Der ist so saftig und erfrischend, da vergesse ich für einen Augenblick den Beeren-Jieper. Zumindestens bis der Kuchen aufgegessen ist!Dieser Kuchen ist nämlich durch den Joghurt und den geriebenen Apfel ganz besonders saftig. Der geriebene Apfel ersetzt (wie auch schon beim Eierlikörkuchen) 2 Eier, was mir sehr entgegenkommt. Fünf Eier pro Kuchen finde ich immer ein bisserl heftig…Ach ja und weil es schon ewig keinen Streuselkuchen mehr gab, habe ich noch flugs ein paar Haferflockenstreusel geknetet und obendrauf gestreut. Die Streusel sind bei Kuchen ja immer mein Lieblingspart!: ) Zum Schluss habe ich noch etwas Zitronenglasur angerührt, als finalen Schliff. Die gibt noch den letzten Frische-Kick ; )Zutaten Für den Rührteig: 125 g Margarine 175 g Zucker 3 Eier 150 g Vollmilchjoghurt (Zitronenjoghurt wäre aber auch okay) 100 ml Zitronensaft 1 EL Zitronenabrieb 250 g Mehl 50 g Speisestärke 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 1 ApfelFür die Streusel: 50 g zarte Haferflocken 50 g Mehl 50 g Margarine 50 g Zucker 1 EL Zitronenabrieb Für die Zitronenglasur: Puderzucker ZitronensaftZubereitung:Zuerst die Streusel herstellen. dafür Mehl, Haferflocken, Margarine, Zucker und den Zitronenabrieb mit den Händen zu einem krümeligen Teig verkneten. Bis zur weiteren Verarbeitung beiseite stellen.Für den Rührteig die Margarine mit dem Zucker verrühren. Die Eier nach und nach untermixen. Joghurt, Zitronensaft und deren Abrieb untergeben. Mehl mit Stärke, Backpulver und Salz vermischen. Apfel schälen und fein reiben. Die Mehlmischung und den geriebenen Apfel kurz mit dem Handrührgerät unterrühren. Den Teig in eine Kastenform füllen, glattstreichen und die Streusel obendrüber bröseln. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 60-70 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit evtl. mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Da im Teig geriebener Apfel und Joghurt enthalten ist, wird bei der Stäbchenprobe evtl. minimal etwas haften bleiben. Das war bei mir auch so, der Kuchen war aber trotzdem gar.Lemon Yogurt Crumb Cake
Ingredients:
125 g margarine175 g sugar3 eggs150 g yogurt (if desired: lemon yogurt)100 ml fresh lemon juice1 tbsp lemon zests250 g flour50 g cornstarch2 tsp baking powderpinch of salt1 apple, grated
Oat Crumbles:50 g quick oats50 g flour50 g margarine50 g sugar1 tbsp lemon zestsLemon Glaze:icing sugar
lemon juice
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Und was backt Ihr, wenn Euch nach Sommer zumute ist, Ihr aber nicht  auf (importierte) unreife oder matschige Ware aus fremden Ländern zurückgreifen wollt?
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