Rezept für 4
Zitronen-Pasta mit Flusskrebsen und Spargel
Ist der Spargel weiß, diesen zunächst schälen, der Länge nach in mundgerechte Stücke schneiden, die Stücke wieder rum ebenfalls der Länge nach in Spalte schneiden. Einen großen Topf mit Nudelwasser und den Spargelschalen ansetzen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und jeweils fein würfeln. Kräuter kalt abbrausen. Safranfäden mit sehr wenig heißem Wasser übergießen und ziehen lassen.
In einer großen Pfanne wenig Olivenöl erhitzen und die Spargelspalte rundherum anbraten, bis sie etwas Farbe benommen haben, schließlich Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin mit dazu geben. Alles wenige Minuten mit anbraten, ständig rühren. Sobald die Zwiebeln glasig sind mit zwei Kellen Spargel-Nudelwasser ablöschen (inzwischen sollte das Nudelwasser eigentlich kochen und die Schalen gezogen sein). Hitze reduzieren, kurz einkochen lassen dann die Kochsahne angießen. Hitze noch weiter reduzieren, damit die Sauce nicht gerinnt.
Zitronen heiß abwaschen. Die Schale einer halbe Zitrone abreiben und mit in die Sauce geben, die andere Hälfte in Scheiben schneiden, Scheiben ebenfalls mit in die Sauce legen. Die 2. Zitrone auspressen und den Saft an die Sauce gießen. Gut umrühren und schließlich mit Safran, Salz, Pfeffer, Zucker und Chili abschmecken.
Die Schalen aus dem Nudelwasser entfernen und die Spaghetti bissfest kochen. Kurz bevor die Nudeln fertig sind erst den Parmesan einrühren und dann die Flusskrebse mit in die Sauce geben, jetzt nur noch heiß halten, nicht mehr köcheln lassen, da die Schwänze sonst mikroskopisch klein werden!
Sauce final abschmecken.
Basilikum und Melisse grob hacken.
Spaghetti abgießen 2 bis 3 Esslöffel Nudelwasser auffangen und mit den Nudeln zurück in den Topf geben, die Sauce zu den Nudeln geben, gut umrühren, 1 Minute ziehen lassen und Pasta auf tiefen Tellern anrichten. Mit paar Kräutern bestreuen und schon ist ein köstliches Abendessen fertig!
Packt*s An – zitronigfrisch!
p.s. Anstelle von Flusskrebsen eignet sich jede Art von Fisch oder Meeresfrüchten –
seid kreativ!
