Zitronen-Mohn-Cupcakes

Leila Lindholm gehört wohl in Deutschland zu einer der bekanntesten schwedischen Bäckerinnen, die schon eine Vielzahl an Büchern in die Bücherregale von Bloggern gebracht hat. So auch bei Betti von "homemade an baked", die sich dazu entschied, das Buch "Backen mit Leila" auf Wanderschaft zu schicken, um 27 weitere Blogger dazu zu bewegen, ein bis zwei Rezepte aus diesem tollen Inspirationsgeber nachzubacken.
Als das Buch endlich bei mir angekommen ist, war das erste Problem natürlich die Auswahl. Was machen bei über 200 Rezepten? Und dann hat man natürlich auch noch etwas Zeitdruck, denn der nächste in der Liste steht natürlich auch schon in den Startlöchern. Ich habe mich dann für diese Zitronen-Mohn-Cupcakes entschieden, die durch die zitronige Note schon ein wenig nach Sommer schreien.
Zitronen-Mohn-Cupcakes (für ca. 12 Stück):
Für den Teig:
3 Eier
200g Zucker
1 TL Vanillezucker
100g Butter
100ml Milch
200g Weizenmehl
2 TL Backpulver
40g Mohnsamen
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 3 Zitronen und Saft von 2 Zitronen
Für die Creme:
60g weiche Butter
1 TL Vanillezucker
300g Puderzucker
abgeriebene Schale von 2 Zitronen und Saft von 1/2 Zitrone
Mohnsamen zum Garnieren
Evtl. weiße Johannisbeeren
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Butter schmelzen, mit der Milch mischen und unter die Eimasse rühren. Mehl, Backpulver, Salz und Mohnsamen mischen und  vorsichtig unter den Teig heben.
Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren.
Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und für etwa 15min im heißen Ofen backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Creme Butter, Vanillezucker, Puderzucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Frischkäse cremig rühren. Die Creme auf den Cupcakes vertreichen und mit Mohnsamen bestreuen. Gegebenenfalls mit weißen Johannisbeeren garnieren.


Liebe Grüße
Alina