Wir haben noch 3 Eiweiße von der Torte übrig... die kommen jetzt zum Einsatz. Zunächst 80g Butter schmelzen und abkühlen lassen. 90g feinen Zucker, 30g Mehl, 60g gemahlene Mandeln und etwas geriebene Zitronenschale vermischen. Die Eiweiße steif schlagen und unter die trockenen Zutaten heben. Butter und den Saft einer Zitrone dazurühren (nicht zuviel rühren, damit das Fluffige vom Eischnee bleibt). Die Masse in kleine flache Förmchen geben. Der Teig geht übrigens nicht weiter auf, die Vertiefungen der Form können also ruhig gut gefüllt sein. Im vorgeheizten Ofen bei 200° 10-15min backen, Abkühlen lassen, einmal kräftig Puderzucker schneien lassen, fertig.
Friands kommen wohl eigentlich aus Frankreich, sind aber heute wohl vor allem beliebt in Neuseeland und Australien. Und ich kann mir vorstellen, dass man sie nicht nur mit Zitrone sondern auch mit anderen Dingen aromatisieren kann, aber durch das säuerliche schmecken sie irgendwie schön frisch-sommerlich.
