Zitronen- Himbeer- Schnitten

Die Bloggerwelt  zeigt sich von seiner rosaroten Seite! Überall Herzen, Blumen, leckeres aus der Küche, schöne Deko und tolle Bastelideen.
Alles, was es heute hier nicht gibt, liebe Leser!
Abeeer...ich hab für euch verdammt leckere Zitronen- Himbeer- Schnitten! Und Himbeeren sind ja auch rot...und so...also passt es ja!
Es ist ja immer etwas schwierig ein Rezept zu finden, was einfach jedem schmeckt bzw. den Menschen im eigenen Umfeld.
Bei uns ist das eindeutig der Käsekuchen, in allen Variationen.
Ob mit ganzen Früchten, mit pürierten Früchten oder einfach nur ganz schlicht- egal, hauptsache käsig!

Ihr braucht:
Für den Boden:

• 100 gr Vollkorn- oder Butterkekse
• 50 gr Butter
• 30 gr Zucker

Zerkrümelt die Kekse. Ich mache das immer in der Küchemaschine, aber wenn ihr die Kekse in ein Gefrierbeutel packt und mit einem Nudelholz mehrmals alles platt drückt, geht es auch. In einem Brownie- Backblech bei 180 ° C 10 min. backen. Falls ihr zb. eine Lasagne-Backform nehmt, dann müsst ihr evtl. die Zutaten verdoppeln. 

Für den Belag: 

• 2 EL Zucker
• 2 EL Speisestärke
• 130 gr Himbeeren, gefroren oder frisch
• 50 gr Zitronensaft

Alles zusammen in einem Topf köcheln lassen, bis es dickflüssig wird.

• 230 gr Frischkäse 
• 100 gr Zucker
• 1 EL Mehl
• 2 Eier
• 2 TL geriebene Zitronenschale 
• 1 Päckchen Vanillezucker

Frischkäse und Zucker cremig rühren. Mehl dazugeben. Dann nacheinander die Eier, Zitronenschale und Vanillezucker untermischen. 
Die Frischkäsecreme auf den Boden geben.
Die Himbeeren darauf verteilen und alles mit einer Gabel verrühren.
30- 35 min backen.
Auskühlen lassen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schmeckt am nächsten Tag noch viel besser!