Ich lieeebe Käsekuchen. Eigentlich gibt es kaum einen besseren Kuchen, ist er doch fast immer schön fluffig und saftig. Ich möchte euch daher ein Rezept für wunderbare Cheesecake Muffins vorstellen. Die Muffins an sich sind super schnell zubereitet. Am Besten schmecken sie allerdings wenn sie über Nacht durchgezogen sind, am Besten im Kühlschrank :).
Zutaten für 12 Muffins:85g weiche Butter125g Vollkorn-Butterkekse100g Zucker300g Frischkäse2 Eier1 Zitrone, nunbehandelt2 TL Zitronensaft125g saure Sahne5 EL Mehl12 Zitronenschreiben zum Dekorieren
Zubereitung:
1. Heizt den Ofen auf 160° Grad vor und legt eure Muffin Form mit zwölf-Papierförmchen aus.
2. Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze schmelzen. In der Zwischenzeit könnt ihr die Butterkekse zerkrümeln. Gebt die Kekse hierfür am Besten in einen Plastikbeutel und geht mit dem Nudelholz darüber.
3. Die geschmolzene Butter mit den Kekskrümeln gut vermischen. Anschließend als "Muffin-Boden" in die Muffinförmchen geben und mit einem Teelöffel glatt drücken
4. Zucker, Frischkäse, Eier, Zitronenschale, Zitronensaft, saure Sahne und das Mehl in eine Schüssel geben und gut mit einander verrühren.
5. Gebt den Teig nun in die Papierförmchen. Der Teig ist sehr flüssig, das ist normal, also wundert euch nicht ;-).
6. Im Backofen bei 160° C 35 Minuten backen, bis der Teig relativ fest geworden ist. Die Form dann aus dem Ofen nehmen und die Muffins vollständig abkühlen lassen.
7. Am Schluss die Muffins mit Zitronenscheiben dekorieren.