Zitronen-Curry (2P)

•           1 rote Zwiebel
•           200ml Kokosmilch
•           Abrieb 1 Bio Zitrone
•           100gr Karotte
•           100gr Zucchini
•           100gr Pak Choi /Mangold
•           100gr Kichererbsen
•           2 Frühlingszwiebeln
•           1 Tl Currymischung
•           1Tl Öl
•           Salz & Pfeffer

Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und alles in einer Pfanne mit Öl anschwitzen

Die Currymischung dazugeben und mit Kokosmilch ablöschen. Die Zitrone abreiben und den Abrieb dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt Reis, Couscous oder auch herzhafter Gries, wie im Bild dargestellt.