Ja, es ist so, man wird alt. Ich merke es daran, dass man immer mehr vergisst bzw. sich Sachen nicht merken kann. Ich hätte nämlich darauf gewettet, dass das Rezept für Zimtsterne schon lange im Blog veröffentlicht ist. Diese Zimtsterne backen wir praktisch jedes Jahr für Weihnachten. Warum das Rezept bisher fehlt ???
Na ja, hier ist es nun (hoffentlich kann ich mir das merken :) )
Zutaten für ca. 30 Stück:
- 2 Eiweiß von Eiern Gr. M
- 230 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 265 g Mandeln, ungeschält
- 1 TL gemahlenen Zimt, leicht gehäuft
Zubereitung:
Die Mandeln in einen Mixbecher geben und sehr fein zerkleinern.
Eiweiß mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine ca. 12 Minuten schlagen – dabei auf kleiner Stufe beginnen und langsam “steigern”, so dass nach etwa 10 Min. höchste Stufe erreicht ist.
Nun den Zitronensaft dazu geben und den Zucker langsam in den Eischnee einrieseln lassen. So lange weiter rühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat – etwa weitere 8 Minuten.
Tipp: Etwas Eischnee auf der Fingerspitze verreiben, sind noch Zuckerkörnchen zu spüren – weiter schlagen, bis keine Körnchen mehr zu spüren sind.
Von dem Eischnee 3 EL für den späteren Guss abnehmen und beiseite stellen.
Die Mandeln und den Zimt in die Schüssel geben und mit einem Teigschaber unter den Eischnee heben.
Die Schüssel abdecken und mind. für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Ein etwa 20 x 30 cm großes Stück der Arbeitsplatte mit Zucker bestreuen. Den Teig darauf etwa 5 bis 6 mm dick ausrollen.
Daraus nun Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Teigreste kann man vorsichtig erneut zusammenkneten, ausrollen und erneut daraus Sterne ausstechen. Dies sollte man aber nur einmal wiederholen, da der Teig bei jedem Zusammenkneten mehr Zucker aufnimmt.
Nun die Sterne mit dem beiseite gestelltem Eischnee bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Unter-/Oberhitze etwa 8 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Luftdicht verpackt aufbewahren.