Wir wollten “ein paar kleine Teilchen” backen, die schnell gehen sollten. Da kamen uns die “Dänischen Rosinenbrötchen (Raisin Boller)” bzw. der Hefeteig davon wieder in Erinnerung. Also mal schnell ein paar Zimtschnecken machen…
Zutaten für ca. 20 kleine Zimtschnecken
Hefeteig:
- 500 g Mehl, Typ 550; alternativ Typ 405
- 125 ml Wasser
- 125 ml Vollmilch
- 25 g Frischhefe
- 45 g Zucker
- 50 g Butter
- 10 g Vanillezucker
- 1/2 Ei; wir hatten nur “XL-Eier” zur Hand, ich habe davon nur das Eigelb und ganz wenig Eiweiß verwendet. Man kann aber auch ein ganzes “S-Ei” verwenden.
- 1 Prise Salz
- Milch zum Bepinseln, ca. 50 ml
Füllung/Belag:
- 30 g Butter
- 35 g Zucker
- 8 g Zimt, gemahlen
Verzierung:
- 50 g Puderzucker
- etwas heißes Wasser
Zubereitung:
Die kalte Milch und warmes Wasser so mischen, dass die Flüssigkeit ca. 30 Grad hat. Die Hefe hin bröckeln, etwas Zucker (~1 TL) dazu geben und so lange verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat;abdecken und 10 Min. stehen lassen.
Alle Zutaten (außer der Milch zum Einpinseln) für den Hefeteig in eine Schüssel geben und 10 Minuten kneten.
Der Teig sollte sich fast vollständig von der Schüssel/dem Boden lösen. Er ist weich und noch leicht “klebrig”.
Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Backblech (wir: 2 Backbleche) mit Backpapier auslegen.
Zucker und Zimt vermischen; die 30 g Butter vorsichtig schmelzen; nicht zu heiß werden lassen, die Butter sollte “gerade so” flüssig werden.
Die Arbeitsfläche und Teig leicht bemehlen; den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche etwa 4 bis 5 mm dick zu einem Rechteck von 45 x 30 cm ausrollen.
Den Teig mit der flüssigen Butter bestreichen und die Zucker-Zimt-Mischung darauf verteilen, dabei an der langen Seite auf einer Seite einen Rand von 2 bis 3 cm lassen.
Nun den Teig so aufrollen, dass die nicht mit Zucker und Zimt betreute Seite das Ende der Rolle bildet (also im Bild: von unten nach oben aufrollen).
Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca. 2 bis 2,5 cm dicke Scheiben schneiden; diese flach auf das Backblech legen.
Abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 225 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.
Da wir bei Unter-/Oberhitze gebacken haben, mussten wir die beiden Bleche nacheinander backen.
Die Zimtschnecken etwa 8 Min. backen, dann mit Milch einpinseln und in weiteren 4 bis 5 Min. fertig backen.
Für die Dekoration, den Puderzucker mit wenig heißem Wasser verrühren und diesen Zuckerguss auf den noch warmen/heißen Zimtschnecken verteilen.
Herrlich locker/fluffig…