Zimtmuffins

.... speziell für Miss K., eine ganz liebe Freundin und die allerbeste Arbeitskollegin ever. Miss K. hat nämlich gematschkert.... dass es meine süßen Backsachen immer nur dann in der Arbeit gibt, wenn sie nicht da ist. Daher heute extra nur für dich, liebe Miss K.
Ihr braucht für 12 Muffins:
1 Ei (M)
150 g Kristallzucker
70 g Dinkelmehl
60 g Universalmehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimtpulver
80 ml Olivenöl
200 ml gespritzten Apfelsaft (z.B. Granny's)
1 Apfel
Glasur:
1 EL Apfelsaft
1 Messerspitze Zimt
Staubzucker
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Ei und Zucker schaumig rühren. Dinkel-, Universalmehl, Backpulver und Zimt, sowie Öl und Apfelsaft zugeben und gut unterrühren (ja ich geb wirklich alles auf einmal in die Schüssel. Ist einfacher und klappt einwandfrei). Apfel schälen und in kleine Würferl schneiden. Diese Würfel dann vorsichtig unter den Teig heben.
Jetzt füllt man den Teig in die Muffinsförmchen und lässt sie ungefähr 25 Minuten backen.
Wenn die Muffins fertig gebacken sind, aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Apfelsaft, Zimt und Staubzucker zu einer schönen Glasur verrühren und die Muffins damit dekorieren.
Mir sind noch grüne Zuckerkugen ins Blickfeld gerutscht, die hab ich auch noch auf die Zuckerglasur gegeben und dann noch ein bisserl Staubzucker darüber gestreut.
Und jetzt hoff ich, dass sich Miss K, über die Muffins freut.
Eure Maxi
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