Mein Kleinster hier im Hause Zimtkeks und Apfeltarte hatte sich für dieses Wochenende zum Frühstück Pancakes gewünscht... Aber nicht irgendwelche, nein, Zimt-Pancakes mit Äpfeln sollten es sein, genau so lecker wie die, die er in USA gegessen hatte. Sein Wunsch war mir natürlich Befehl und so begab ich mich in die Küche...
Da Ihr Lieben da draußen aber nicht wisst, wie kritisch dieser junge Mann ist, könnt Ihr auch nicht im Mindesten erahnen, welch' große Herausforderung das für mich war! Glücklicherweise hatte ich während unseres Frühstücks in New York diese sensationellen Pancakes bei ihm probiert und wusste daher in etwa, was er sich vorstellt. Also hat Mutti getüftelt, um den richtigen Geschmack zu treffen... und: ich habe es geschafft! Hurra!!! Der kleine Mann war zufrieden mit dem Ergebnis, ich habe die schwierige Zimt-Pancake-mit-karamellisiertem-Apfel-Prüfung bestanden und Ihr habt das große Glück, jetzt auch das Rezept für diese feinen, super fluffigen Teilchen zu bekommen!
175 g Mehl
2 TL Zucker
1 TL Zimt
2 Eier
180 ml Buttermilch
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
1 TL Vanille-Extrakt (oder 1 Btl. Vanille-Zucker
Für das Apfel-Topping:
2 Äpfel
60 g Butter
3 TL brauner Zucker
1/2 TL Zimt
etwas Salz
Öl zum Backen der Pancakes (ich nehme Sonnenblumen-Öl)
1 cup flour
2 tbsp. sugar
2 eggs
1 tsp. cinnamon
1 tsp. baking-powder
1/2 tsp. baking-soda
3/4 cup buttermilk
1 tsp. Vanilla
1/4 tsp. salt
For the apple-topping:
2 apples, peeled and diced
4 tbsp. butter
3 tbsp. brown sugar
1/2 tsp. cinnamon
pinch of salt
In einer Schüssel alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Zucker mischen. In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Eier und Vanille-Extrakt verschlagen. Nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verarbeiten. Für 15 Minuten quellen lassen.
Inzwischen die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Ein Pfanne erhitzen, Butter darin schmelzen, Zucker, Zimt und Salz zufügen, alles kurz erhitzen, dann die Äpfel zugeben und für ca. 5 - 7 Minuten weich dünsten. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Eine Pfanne erhitzen und Öl hinein geben. Sobald das Öl heiß ist, mit einem Esslöffel den Teig in die Pfanne geben (sollte Euch der Teig zu fest erscheinen, könnt Ihr gerne noch einen Schuss Buttermilch zufügen). Sobald der Teig anfängt, Blasen zu bilden, könnt Ihr Eure Pancakes umdrehen. Pancakes auf einem Teller mit Küchenkrepp ablegen.
Pancakes möglichst frisch und heiß mit den karamellisierten Äpfeln servieren.
Combine the dry ingredients (flour, baking-powder, baking-soda, sugar, salt and cinnamon) in a mixing bowl. Combine buttermilk, eggs and vanilla in a small bowl, mix together until well combined.
Pour the wet ingredients into the dry and whisk together until all lumps are gone.
In a small skillet melt the butter, add sugar, salt and cinnamon and add the peeled and diced apples. Let them cook for 5 - 7 minutes until they are tender. Set aside.
Heat a large skillet with oil, pour in a tbsp. of batter and cook until surface bubbles. Flip the pancake and cook until browned on the bottom.
Top the pancakes with the apples and drip the caramel-sauce on top.
Zimt-Pancakes mit karamellisierten Äpfeln
So, Ihr Lieben, dann habt mal einen feinen Sonntag, vielleicht im Schnee oder wo auch immer!
Ich wünsch' Euch was!
Andrea