ZEITSPRÜNGE: Kleine Geschichte des »à la carte« – oder: Warum wir heutzutage essen gehen

Zeitsprung: Es ist so weit: wer uns nicht nur hören, sondern auch lesen will, kann das seit gestern auf Spektrum der Wissenschaft tun. Wir schreiben dort nun alle zwei Wochen darüber, warum die Dinge heute so sind, wie sie sind. Den Anfang machten wir gestern, weitere Ausgaben erscheinen dann jeden zweiten Dienstag. Dass wir ins Restaurant gehen und aus einer Speisekarte wählen, verdanken wir der Französischen Revolution. – Von Daniel Meßner und Richard Hemmer. Neulich hat uns jemand von einem Sternerestaurant in Hamburg erzählt, bei dem es für alle Gäste genau ein Menü gibt und alle gemeinsam an einem langen Tisch sitzen. Das hat uns ein bisschen an die frühe Neuzeit erinnert, denn bis ins 19. Jahrhundert war unter europäischen Adligen der »Table d’hôte« üblich: Zu einer festen Essenszeit setzten sich die Herrschaften gemeinsam an den Tisch (»table«) des Gastgebers (»hôte«). Wurde französisch serviert, trug das Personal alle Gänge gleichzeitig auf, wurde russisch serviert, brachte man die Gänge einzeln an den Tisch…,.. spektrum.de