Mit diesem Post beteilige ich mich am ‚Restzauber-Wettbewerb #zugutfuerdieTonne‘ des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft.
Da ich vegan bin, handelt es sich hier um vegane Rezeptvorschläge. 
An vielen Stellen der Produktionskette findet Lebensmittelverschwendung statt. Vor allem in Entwicklungsländern treten Verluste bei Ernte, Verarbeitung, Lagerung und Transport durch fehlende Infrastruktur auf, in den Industrieländern findet die Verschwendung vornehmlich durch Wegwerfen statt. Wir verschwenden Lebensmittel wenn Aussehen, Form oder Größe von Obst und Gemüse nicht unseren Standards entsprechen und die Früchte gleich auf dem Acker liegen oder am Baum hängen bleiben.
Die Verschwendung führt u.a. über Überproduktion durch falsche Subventionsanreize, dem Wunsch nach immer vollen Regalen mit frischen Lebensmitteln bis Ladenschluss, mangelhafter Lagerung und Fehlplanung bei Großverbrauchern bis hin zu uns, den Endverbrauchern. Und die, also wir, verursachen einen überaus großen Anteil am gesamten Lebensmittelabfall. Wir können also etwas tun!
Statement: Let’s Mix & Bowl, der Verschwendung entgegen
Bowls eignen sich für mich besonders gut, um Reste zu verwerten und zu einem bunten, geschmackvollen, vielseitigen und nahrhaften Gericht zu verarbeiten. Gemixt wird, was da ist und der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Eine Zubereitung im Backofen bietet sich an, da hier gleichzeitig verschiedene Zutaten, auch in kleinen Mengen gemeinsam und damit energie- sparend gegart werden können.
Bei uns gab es diesmal eine wunderbar wärmende Herbst-Bowl aus dem Backofen mit Kartoffeln, Rote Bete, Möhren und Zwiebeln, etwas Tofu-Bolognese vom Vortag, einigen Kichererbsen, die bei der Hummus „Produktion“ übrig geblieben sind, sowie einigen restlichen Erbsen, geröstete Pinienkernen und Mandeln.
Zubereitung:
- Rosmarin-Kartoffeln: mit Olivenöl, Salz und gehakten Rosmarin
- Rote Bete: mit Olivenöl, Zitronenzesten, Kreuzkümmel, Knoblauch, Salz
- Möhren mit Salbei: Olivenöl, Salbeiblätter, Salz & Pfeffer
Gemüse bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Zwiebeln dazu geben.
- Schmor-Zwiebeln: mit Olivenöl, Salz & Pfeffer
Kichererbsen und Erbsen waren vom Vortag übrig und wurden nur kurz erhitzt und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gewürzt.
Süßes gemixt!
Und natürlich können auch bereits zum Frühstück Reste verwertet werden und zwar als Topping vonleckeren Vollkorn-Pancakes. Die Pancakes könnt ihr auch Nachmittags zum Kaffee oder sogar als Dessert reichen. Für den Belag bieten sich süße Cremes, Früchte, Nüsse und Minze an – was immer ihr auch da habt Ich habe sie mit folgenden Zutaten belegt:
- Dattel-Karamel sehr köstlich, Rezept siehe unten, Alternativ: Schoko- oder Haselnuss-Creme
- Himbeer-Frischkäse-Creme (etwas Mandel-Frischkäse mit Himbeeren püriert und mit Vanille und Agavendicksaft gesüßt) Alternativ: Pflanzensahne
- Beeren und Feigenscheiben
- angerösteten Zimt-Mandeln
- Die weiße Creme ist der Rest eine Tonka-Creme (süße Cashewcreme, gewürzt mit Tonka, kann auch mit Vanille gewürzt werden). Alternativ: etwas Sahne
Pancakes: (Rezept für ca. 6 kleine Pancakes)
- 100g Dinkelvollkornmehl
- 20g Süßlupinenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Rohrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Öl
- 120 ml Pflanzenmilch
- 50 ml Mineralwasser
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verrühren und etwas ruhen lassen. In einer Pfanne etwas Bratöl erhitzen und jeweils 1 EL Teig pro Pancake in die Pfanne geben. Küchlein bei mittlerer Temperatur goldbraun backen. Mit Cremes Früchten und Nüssen belegen.
