Eine feine Hauptspeise mit einen gebratenen Zanderfilet auf einem leichten grünen Kräuterrisotto mit feinem Zitronengeschmack Eine Hauptspeise, die das ganze Jahr aber besonders im Frühling gesund und lecker schmeckt. Beim Risotto wird auf Butter verzichtet – so ist das Gericht ein luftig und leicht.
Zutaten (für 4 Personen):
1 Zwiebel
1000 ml Gemüsebrühe
400 g Risotto Reis
Saft einer Zitrone
100 ml Weißwein
100 g frische Kräuter gemischt (Salbei, Oregano, Melisse, Thymian, Petersilie)
Salz & Pfeffer
60g geriebener Parmesan
etwas Olivenöl
4 Zanderfilets
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die feinen Zwiebelwürfel in bestem Olivenöl anrösten. Den Risottoreis hinzufügen und den Zitronensaft hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen. Mehrmals umrühren. Nach einer Minute mit einem Schöpfer Gemüsebrühe aufgießen. Wenn diese verkocht ist erneut aufgießen. Unter Rühren die Brühe weiter hinzufügen und den Reis langsam gar dünsten. Die Kräuter waschen und fein hacken. Mit etwas Wasser pürieren und unter das Risotto mischen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan verfeinern.
Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischem Zitronensaft marinieren. Auf mittlerer Stufe in Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
Zu dieser Hauptspeise passt perfekt eine leichte Kräuterschaumsuppe als Vorspeise.
.s. cookingCatrin
In freundlicher Zusammenarbeit mit Kochen & Küche Magazin…