Anfang Mai durfte ich an der Taste Academy von AEG teilnehmen und gemeinsam mit Bloggerkollegen aus ganz Deutschland unter den wachsamen Augen von Ludwig Maurer und Torsten Pistol ganz besondere Fische zubereiten. Es stand alles unter dem Motto No Waste und Hardcore Food. Was diese beiden Themen gemeinsam haben? Wir kommen nicht umhin Tiere zu töten um Fleisch zu konsumieren, doch die wenigsten möchten noch den direkten Bezug vom Schlachten, bis hin zum fertig zubereiteten Stück auf dem Teller herstellen. Es ekelt sie, ist unappetitlich und ethisch verwerflich. Das ist es auch, zumindest wenn man an die konventionelle Tierhaltung denkt. Aber es geht auch anders – man kann Tiere auch mit Respekt behandeln, sie stressfrei töten, möglichst alles verwerten und sie mit gutem Gewissen verspeisen. Torsten Pistol ist ein Musterbeispiel – mit seinem
Zander auf Urkarotten-Erbsensprossensalat
Rezept für 4 Personen
1 Zander 1 Zitrone Meersalz Orangenpfeffer 1 TL Honig – 300g Erbsensprossen 1 violette Karotte 1 gelbe Karotte 1 orange Karotte 50g Walnüsse 1 EL Walnussöl 3 EL Apfelessig 1 EL Honig – 50ml Traubenkernöl 50g Erbsensprossen 1 Prise Zucker