Ich habe für das Gericht tiefgekühlte Kabeljaufilet verwendet.
3-4 Stück weiße Fischfilets, frisch oder aufgetaut Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2-3 EL Mehl 200 ml natives Olivenöl extra 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt 1 Spitzpaprika, entkernt und feingehackt 100 g grüne Oliven, entkernt und gehackt 200 g Tomaten, aus der Dose, geschält 50 ml Essig (oder trockener Weißwein) 2 EL Zitronensaft eine Hand voll Korianderblätter Fischfilets salzen und pfeffern, bemehlen.
In einer Pfanne 100 ml Olivenöl erhitzen. Fischfilet zuerst mit Haut bedeckte Seiten 2-3 Minuten braten und wenden, weitere 2-3 Minuten braten. Die Fischfilets in die vorgewärmten Teller verteilen. In einem anderen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebelstücken darin 2-3 Minuten glasig andünsten. Paprika, Oliven, Koriander, Tomaten, Essig und Zitronensaft hinzufügen. Salzen und pfeffern. 5 Minuten zusammen kochen, die Soße über die Fischfilets verteilen und gleich servieren.