Zutaten ( für 2 Personen)
1 große Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
600 ml Gemüsesuppe
120 g Appenzeller Extra Würzig®
Salz & Pfeffer
2 EL Olivenöl
Für das Gemüsechutney:
1/2 Melanzani
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 grüne Paprika
1 gelbe Paprika
70 g Tomaten
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
frisch geriebener Chili je nach Geschmack
Zubereitung:
Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Hälfte davon beiseite stellen. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin anrösten. Den Ebly Zartweizen hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten. Mit der Hälfte der Gemüsesuppe aufgießen, die Gemüsesuppe verkochen lassen. Mehrmals umrühren. Später den Rest der Gemüsebrühe aufgießen und einkochen lassen. Den Appenzeller reiben und am Ende der Garzeit unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüsechutney:
Das Gemüse putzen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackten Zwiebel und Knoblauchwürfel mit den Gemüsewürfeln darin anrösten. Ein paar Löffel Wasser hinzufügen. Nach ca. 10 Minuten das Tomatenmark einrühren und 1 – 2 Minuten unter Rühren einkochen. Mit Salz und Pfeffer und Chilipulver je nach Geschmack würzen.
Das Risotto anrichten und mit dem Gemüsechutney toppen.
.s. cookingCatrin
