Zucchini ist ein unglaublich vielseitiges Gemüse. Man kann es roh oder gekocht essen und jedes Mal ist es sehr lecker. Am besten ist es wie bei allen Zutaten, wenn man frische Zucchini, vielleicht sogar aus dem eigenen Garten hat. In Frankreich habe ich bei Freunden jeden Tag Zucchini auf alle mögliche Arten gegessen, weil die Ernte so groß war. Und auch nach einer Woche schmeckte es mir immer noch. Eime bessere Bestätigung für ein tolles Gemüse kann man wohl nicht bekommen. Aber ein wichtiger Faktor war sicher, dass es direkt aus dem Garten kam. Hier habe ich ein großartiges Beispiel für Zucchini-Streifen in einem würzigen, thailändischen Dressing.
Damit mein liebster Schwabe nicht zu sehr motzt habe ich gelbe Zucchini genommen, die etwas süsser sind, als die Grünen. Da er nicht wußte, dass es gelbe Zucchini gibt, konnte ich ihn überraschen, so dass er nicht wußte, was er da vorgesetzt bekommt. Er sagt zwar immer, ich kann kochen was ich will, aber man möchte ja doch keinen Vorurteilen ausgesetzt sein. Die vielen Farben dieses Salates haben sicher auch noch geholfen. Gelb, Orange, Rot und Grün. Wenn das nicht der Sommer ist.
Ich habe also die Zucchini mit knackigen Karotten, saftiger roter Paprika, grünen Lauchzwiebeln und frischen Kräutern aufgepeppt. Dazu ein schmackhaftes Dressing mit süß-sauren Aromen.
Wenn der asiatische Stil nichts für Euch ist, könnt Ihr diesen wunderbaren mediterranen Zucchini-Salat machen:
Einfach dünne Zucchini-Scheiben in Olivenöl, frisch gepresstem Zitronensaft und frischer Minze marinieren und dazu ein paar geröstete Pinienkerne und geriebenen Parmesan-Käse geben. Voilà! Das Zucchini Carpaccio ist fertig.
Achtung: Für das Dressing habe ich Kokosnuss-Palmzucker genommen. Er ist nicht industriell gefertigt und ich finde ihn großartig. Palmzucker hat ein runderes Aroma als Rohrzucker mit einem Tick Karamel und Buttertoffee. Ihr könnt aber auch Muscavado nehmen. Das ist ein brauner Vollrohrohrzucker mit Melasse-Geschmack, der dem Palmzucker sehr nahe kommt.
Würziger Thai-Salat mit Karotten und Zucchini
Zutaten für 4 Personen:Für den Salat:
1 Gelbe Zucchini, mit einem Gemüseschäler der Länge nach in dünne Streifen geschnitten
1 Mittel große Karotte, mit einem Gemüseschäler der Länge nach in dünne Streifen geschnitten
1 Süße, rote Spitzpaprika, in Ringe geschnitten, die Kerne entfernt
3 Lauchzwiebeln, klein geschnitten, die weißen und grünen Teile abgeschnitten
2 EL Frische Minze, klein geschnitten
1 Hand voll (oder mehr) frischer Korianderblätter, klein geschnitten
Für das Dressing:
3 EL Frisch gepresster Limonensaft
1 TL Dunkler Palmzucker (gibt's im Asia-Laden) oder als Ersatz brauner Zucker, am besten Muscavado)
2 EL Thai-Fischsoße (gibt's im Asia-Laden)
1 TL Soja-Soße
2 Frische rote und grüne Chili-Schoten, entkernt und klein geschnitten
Zubereitung:
1. In einer kleinen Schüssel den Limonensaft und den Zucker vermischen und umrühren, bis der Zucker aufgesogen ist. Dann die Fischsoße und die Soja-Soße in das Dressing geben und abschmecken und gegebenenfalls noch nach Geschmack mehr Soße dazu geben.
Achtung: Den Geschmack des Dressings könnt Ihr nach Eurem Geschmack bestimmen. Je nachdem, ob Ihr es süßer, salziger oder würziger mögt, könnt Ihr mehr Fischsoße, Soja-Soße oder Palmzucker dazu geben. Probiert es einfach aus.
2. Jetzt die klein geschnittene Chili-Schote in das Dressing geben und vermischen.
3. In einer Servierschüssel die Zucchini, die Karotten, die Spitzpaprika, die Lauchzwiebeln, die Minze und den Koriander vermischen. Dann das Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermengen.
4. Enjoy!