Zutaten für 2 Personen
2 Karotten
1 mittel-gr. Süßkartoffel
1 mittel-gr. Pastinake
1 kleine Petersilienwurzel
1 mittel-gr. Knolle Rote Bete
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Hand voll Feldsalat
Olivenöl
Salz, Pfeffer
3El Joghurt
3El Orangensaft
1El Öl
1/2Tl Senf
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Feldsalat waschen, verlesen und trocken schütteln. Karotte, Pastinake, rote Bete, Petersilienwurzel und Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in Spalten schneiden, den Knoblauch andrücken. Mit soviel Olivenöl vermischen, dass jeder Würfel leicht damit benetzt ist (ca. 2-3Esslöffel). Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die rote Bete habe ich seperat mit Öl gemischt und noch einen Schuss Balsamico dran gegeben. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten garen. Am besten im Auge behalten, damit die Würfel nicht zu dunkel werden.
Joghurt, Orangensaft, Öl und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertigen Gemüsewürfel auf dem Feldsalat verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
