Hallo - Ich wünsche euch ein wunderbares Neues Jahr.Heute gibt es das erste Mal wieder die MittwochsBox und ich freu mich so auch im neuen Jahr wieder dabei zu sein.
Die Liebe Mone möchte heute Rezepte die passend zur Jahreszeit sind. Da kann ich nur sagen - klar bin dabei. Es gibt: Wurzelgemüse mit Petersilienpesto
Einige Gemüse die ich heute zubereite - habe ich zum ersten Mal in den Händen gehalten. Kennt ihr Teltower Rübchen? Sie kommen aus Brandenburg und sind ähnlich wie die Steckrübe wieder in Mode. 
Sie schmecken leicht süßlich und zusammen mit den Pesto ist es mit den anderen Gemüsen ein echter Genuss.
Zutaten:
2 Kartotten
2 Teltower Rübchen
1 Spitzkohl
2 Petersilienwurzeln
2 Tobinambur
1 Bund Petersilie
2 Teel. Fenchelsaat
2 Teel. Kreuzkümmel
1 Zitronen
1 Orange
1 frische Chili
Salz, Olivenöl
Zubereitung:
Das Gemüse waschen, schälen und in gleichgroße Stifte schneiden und auf ein Blech oder in eine Auflaufform geben. Die Gewürze, den Chili, das Öl, den Saft der Zitrone und der Orange in einen Mixer geben.
Das ganze zu einer feinen Paste vermengen. Ich hab auch noch etwas Petersilie dazu gegeben. Die Paste auf dem geschnittenen Gemüse verteilen und bei 200 Grad 20-25 Minuten garen.
Die restliche Petersilie mit etwas Zitronensaft und Olivenöl in einem Mixer ganz fein pürieren.Nach 20 Minuten das Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit etwas dem Petersilienpesto beträufeln.
Frisch, lecker, Vegan - und schnell zubereitet. Genau das richtige um sich schon mal langsam auf den Frühling einzustellen.
Ich wünsche euch ein wunderbaren Bunten Tag.
