Für die Chorizo-Mischung:
2 EL Olivenöl, 1 rote Zwiebel, grob gehackt, 2 Knoblauchzehen, grob gehackt, 100g Chorizo, in Stücke geschnitten, 2 bis 3 Zweiglein Thymian, 50g schwarze Oliven, ohne Kerne, 8 Kirschtomaten, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Für den Wolfsbarsch:
1 großer Wolfsbarsch (lubina), ohne Kopf, entschuppt und ausgenommen, 1 kleiner Bund Petersilie, 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Olivenöl derweil in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Chorizo hineingeben. Vier bis fünf Minuten anbraten, bis das Fett aus der Chorizo läuft und die Zwiebeln glasig werden. Thymian, Oliven und Tomaten dazugeben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mischung dann in eine ofenfeste Form füllen. Mit einem scharfen Messer die Haut des Fisches diagonal auf beiden Seiten einschneiden, so dass das Fleisch sichtbar wird und Petersilienzweiglein in die Schlitze stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Chorizo-Mischung in die Ofenfeste Form legen. Mit Olivenöl beträufeln und im Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis der Fisch zart und ganz durchgegart ist. In der Backform servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
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