Zutaten
4 Wolfsbarsch-Filets (je 150g), 2 EL Olivenöl, 1 rote Zwiebel, grob gehackt, 1 Knoblauchzehe, grob gehackt, 100g Chorizo, in Scheiben geschnitten, 2-3 Thymianzweiglein, 50g schwarze Oliven, entsteint, 8 Cherrytomaten, Salz, frisch gemahlener schwarzen Pfeffer, 2 EL Olivenöl extra virgin
Zubereitung
Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chorizo dazugeben. Drei bis vier Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und das Fett aus der Chorizo austritt. Thymian, Oliven und Tomaten hinzufügen und umrühren. Vorsichtig weitere zwei bis drei Minuten garen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Ein bisschen Olivenöl in einer schweren Bratpfanne erhitzen, die Fischfilets salzen und pfeffern. Wenn das Öl heiß ist, die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ein bis zwei Minuten anbraten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Wenden und eine weitere Minute braten. Die Filets vom Herd nehmen und im heißen Ofen fertig garen.
Die Filets jeweils in der Mitte von vier vorgewärmten Tellern anrichten und die Chorizo-Tomaten-Mischung darüberlöffeln. Sofort servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
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