WOHLIGE DUFTNOTEN LIEGEN IN DER LUFT! Saftiger Apfel-Haselnuss-Kuchen mit leichter Vanillecreme und Apfel-Trauben-Gelee

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Ich kann es ja kaum glauben, der Herbst steht vor der Tür. Ok gut, noch haben wir Spätsommer, jedoch lässt das Wetter eher an den Herbst denken. Draußen ist es kalt, es regnet und der Wind bläst vor sich hin. Da bekomme ich Lust auf einen Kuchen. Mit saftigen Äpfeln. Gestern hab ich mein Marktkörbchen mit vielen frischen und knackigen Äpfeln gefüllt – mit der Absicht einen aromatischen Kuchen daraus zu zaubern.

Um ganz ehrlich zu sein, sind mir Kuchen mit Äpfeln am allerliebsten. Besonders jetzt wo es wieder kälter wird, stehen Äpfel auf meiner Backliste ganz weit oben und kommen fast täglich zum Einsatz.

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Heute am Morgen hab ich für meine Freundin und mich ein herrlich cremiges Mandelmilch-Porridge mit Apfelstückchen, geröstetem Buchweizen und viel Zimt gekocht. Momentan gibt es kein besseres Frühstück für mich – warm, aromatisch und wohltuend. Mit unseren warmen Schüsselchen und einer Kanne Chai Tee am Tisch, haben wir uns auf die Couch gekuschelt, einen süßen Netflix-Film geschaut, dabei gelacht und so richtig gemütlich in den Sonntag gestartet. So ausgelassene Sonntage kommen bei mir oft zu kurz und heute wurde ich wieder daran erinnert, dass es unfassbar wichtig ist, sich Zeit zu nehmen. Für Freunde, gemeinsame Frühstücksdates und ruhige Stunden auf der Couch.

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Mit diesem Dessert zaubern wir uns Gemütlichkeit in unser Zuhause. Wenn ihr diesen Kuchen aus dem Ofen holt, duftet es nach Zimt und viel Liebe. Die Zubereitung ist hier wieder einmal herrlich einfach und ihr könnt dieses Kuchentraum ins Windeseile backen und dann auch gleich genießen. Ich mag die Kombination von Äpfeln, Haselnüsse und einem Hauch Orange sehr gerne. Ihr könnt hier aber auch gemahlene Walnüsse oder Mandeln für den Teig nehmen. Ich serviere dann ein Stückchen Kuchen mit einem Klecks meiner liebsten Joghurtcreme und einem fruchtig, süßem Apfel-Trauben-Gelee. Für dieses Gelee koche ich ganz simpel den Apfel-Traube-Himbeere Saft (von Rauch Juice Bar) mit Gelierzucker ein und mische dann frische Trauben darunter. Eine Traumbeilage zu Kuchen, Joghurts oder auch perfekt als Topping auf dem morgendlichen Porridge.

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Lasst es euch gut gehen, zündet eine Kerze an und backt Kuchen.

Hier das Rezept:

Zutaten:

Für den Kuchen:

  • 4 Eier
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 1/2 Bio-Orange, Abrieb
  • 125 ml Wasser
  • 125 ml Raps-oder Sonnenblumenöl
  • 150 g Haselnüsse, gemahlen
  • 150 g Dinkelmehl
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 3-4 Äpfel

Für die Creme:

  • 100 g Topfen
  • 300 g griechisches Joghurt
  • 1/2 Bio Orange, Saft und Abrieb
  • 1/2 TL Vanille gemahlen
  • 1 EL Honig

Für das Apfel-Trauben-Gelee:

  • 300 ml Apfel-Traube-Himbeer-Saft, Rauch Juice Bar
  • 100 g Gelierzucker 1:2
  • 250 g kernlose Trauben

Zubereitung:

  1. Für den Kuchen die Eier mit dem Zucker und Orangenabrieb sehr cremig mixen (am besten mit der Küchenmaschine – 5 Minuten).
  2. Das Wasser+Öl langsam dazugeben und untermixen.
  3. Die gemahlenen Haselnüsse, Mehl, Zimt, Backpulver und Salz vermengen und unter die Eimasse heben (mit dem Schneebesen).
  4. Die Kuchenmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech (ca. 20×30 cm) geben.
  5. Die Äpfel halbieren und in dünne Spalten schneiden. Die Spalten dicht nebeneinander in den Teig drücken.
  6. Den Kuchen bei 180°C Heißluft ca. 30-35 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  7. Für das Ragout den Saft mit dem Gelierzucker aufkochen und 4-5 Minuten köcheln lassen. Die Trauben zugeben und abkühlen lassen.
  8. Für die Creme alle Zutaten miteinander verrühren. Den Kuchen mit dem Gelee und der Creme servieren.
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Für meinen Herzensmenschen und mich geht es morgen eine Woche ab in den Urlaub. Ins Salzburger Land. Radfahren, Schwimmen, Wandern, die Natur genießen und vor allem gut essen. Ich freue mich wie ein kleines Kind auf diese erholsamen Tage zu zweit und was wir alles erleben werden. Die Momente schätzen, in sich gehen, zufrieden sein und im Herzen festhalten. Bis bald!

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In Zusammenarbeit mit Rauch Juice Bar.


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