Wien (Culinarius) Die Rasse der Hereford-Rinder stammt ursprünglich aus Großbritannien, wo die Tiere bereits seit dem frühen 17. Jahrhundert gezüchtet werden. Heutzutage ist das Hereford-Rind die dominante Rindfleischrasse in Australien und sowohl in den USA als auch in Argentinien weit verbreitet. Durch die enorme Widerstandsfähigkeit der Rasse war die Verbreitung von Großbritannien auf die restlichen Kontinente ohnehin nur eine Frage der Zeit.
Da in Amerika großteils die Fleischrassen Hereford und Angus gezüchtet werden, wollen wir an dieser Stelle auch näher auf die Züchtung und Mästung dieser Tiere in den USA eingehen: Die US-Mast Methode stellt eine Kombination von Weidegang und Zufütterung, welche auf einer Getreide- und Maisfütterung basiert, dar. Dadurch erhält das Fleisch seinen extremen Marmorierungsgrad sowie einen unglaublich intensiven Eigengeschmack. Das Schlachtalter der Tiere liegt bei ungefähr 20 Monaten, das Schlachtgewicht zwischen 280 und 360 Kilogramm. In Österreich ist Hereford-Rindfleisch über Wiesbauer Gourmet erhältlich.
Fotocredit: Wiesbauer Gourmet