Wirsing, in Österreich Kohl genannt kann auch toll schmecken. Ich serviere dieses Wirsing Püree mit Speck als Beilage zu Wild. Es ist mit einer Bechamel Sauce verfeinert und raffiniert abgeschmeckt. Nelken, Lorbeer und Muskat machen das Wirsing Püree ganz besonders.
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
leichtes Rezept
Zutaten für 8 Personen als Beilage:
- 800 g Wirsing
- 30 g geräucherter Speck, fein gewürfelt
- 1 Zwiebel
- 2 Gewürznelken
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 70 g Butter
- 20 g gesiebtes Mehl
- 500 ml Milch
- 80 g Schalotten
- Pfeffer, Muskat
- 150 ml Sodawasser
Zubereitung
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Den Wirsing halbieren und den Strunk heraus schneiden. In feine Streifen schneiden und gut waschen.
Den Wirsing für 3 Minuten kochen, dann abgießen und abschrecken. Den Kohl vorsichtig mit den Händen ausdrücken. Hierbei beachten dass sich noch heißes Wasser im Kohl befinden kann, deshalb besondere Vorsicht. Je besser der Kohl ausgedrückt wird umso besser schmeckt das Püree am Schluss.
Für die Bechamel Sauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die Nelken und das Lorbeer Blatt dazu geben. Etwas dünsten lassen. Dann das Mehl dazu geben und anrösten. Mit Milch aufgießen und mit einem Schneebesen verrühren. Auf kleiner Flamme für 20 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb abgießen und bei Seite stellen.
Die Schalotten fein hacken und mit dem Gewürfelten Speck anbraten. Den Kohl dazu geben und 3 Minuten anbraten. Die Bechamel dazu geben und für 5 Minuten Ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Mit etwas Sodawasser aufgießen. Gut vermischen. Servieren.
Das Rezept ist inspiriert von diesem Püree auf Essen&Trinken.